Esthiō: Η Βαλκανική ψυχή σε Νεοκλασικό φόντο
Στην καρδιά του Κουκακίου κάτω από τη σκιά της
Ακρόπολης, βρίσκεται το Esthiō, η Βαλκανική ψυχή σε Νεοκλασικό φόντο. Το εστιατόριο Esthiō, δεν αυτοπροσδιορίζεται απλώς ως ένα ακόμα γαστρονομικό σημείο στον χάρτη της πρωτεύουσας, αλλά ως μια βιωματική εμπειρία. Στεγασμένο σε ένα υποδειγματικά αποκατεστημένο
νεοκλασικό αρχοντικό του 1931, το εστιατόριο που έχει ήδη κερδίσει τη δική του θέση στον
Οδηγό MICHELIN αποτελεί ένα γοητευτικό σταυροδρόμι αρχιτεκτονικής μνήμης και σύγχρονης γευστικής πρωτοπορίας. Το concept, βασισμένο στο τρίπτυχο
«Σίτος, Οίνος, Ήχος», ξετυλίγει μια ολοκληρωμένη αισθητηριακή εμπειρία. Εδώ, το φαγητό δεν είναι αποκομμένο από το περιβάλλον. Η ατμοσφαιρική, προσεκτικά επιλεγμένη μουσική και η εκλεπτυσμένη λίστα κρασιών λειτουργούν ως βασικά στοιχεία μιας ιεροτελεστίας που επαναφέρει στο προσκήνιο την έννοια του «μοιράσματος» γύρω από το τραπέζι.
Η Γαστρονομική Ταυτότητα: Από τη Μνήμη στο Πιάτο
Πίσω από την κουζίνα, ο χαρισματικός σεφ Έλβι Δημήτρης Ζύμπα (Elvi Dimitris Zyba) καταθέτει μια προσωπική, σχεδόν λογοτεχνική προσέγγιση στη γαστρονομία. Αντλώντας έμπνευση από τις παιδικές του μνήμες και τις ρίζες του, υπογράφει ένα ανατρεπτικό Balkan project που επαναπροσδιορίζει τη γαστρονομική κληρονομιά της Νοτιοανατολικής Ευρώπης. Η τραχιά, πληθωρική παράδοση των Βαλκανίων και η μεσογειακή φινέτσα της ελληνικής υπαίθρου απογυμνώνονται από τα στερεότυπα του «βαριού» φαγητού και μεταμορφώνονται σε πιάτα υψηλής τεχνικής, με καθαρές εντάσεις και κομψή παρουσίαση.
Το Esthiō καταφέρνει κάτι σπάνιο για τη σύγχρονη αθηναϊκή σκηνή. Aποφεύγει τον εύκολο εντυπωσιασμό του fusion και προτιμά να μιλήσει στην ψυχή του συνδαιτυμόνα. Είναι ένα εστιατόριο που χρησιμοποιεί τη γαστρονομία ως παγκόσμια γλώσσα, αποδεικνύοντας ότι τα Βαλκάνια, όταν προσεγγίζονται με σεβασμό, γνώση και συναίσθημα, μπορούν να προσφέρουν μια από τις πιο συναρπαστικές και σοφιστικέ γευστικές εμπειρίες της εποχής μας. Το γεύμα μας ξεκινά με χειροποίητο ψωμί που σερβίρεται με ελιές και ένα Άιβαρ (Aivar), μια παραδοσιακή βαλκανική αλοιφή από πιπεριά με φρέσκο κρεμμυδάκι. Στα ορεκτικά οι εκπλήξεις συνεχίζονται: Ο ταραμάς με σουμάκ και λάδι μυρωδικών είναι εξαιρετικά νόστιμος, όπως επίσης και η πιπεριά Φλωρίνης που συνδυάζεται με γαρίδα, υφές χωριάτικης σαλάτας, φράουλα και πικάντικους σπόρους. Η ιδιαίτερη πατατοσαλάτα (σαλάτα Κρομπρίρ) με την καπνιστή παλαμίδα, κρεμμυδάκι, νεράντζι και καυτερή πιπεριά, είναι ότι πρέπει για όσους λατρεύουν τα πικάντικα. Η αγκινάρα αλά Πολίτα, είναι μια δημιουργική εκδοχή με χτένια, αρακά και αυγολέμονο. Στα κυρίως πιάτα ξεχωρίζουν δημιουργίες όπως ο γιαουρτοταβάς με αρνίσια γλυκάδια, ο λαχανοντολμάς με μοσχάρι ταρτάρ, το κοκκινιστό χταπόδι σε χειροποίητο φύλλο. Το μενού συμπληρώνουν επιλογές όπως ψάρι ημέρας, ορτύκι, κοτόπουλο και τραχανάς. Τα γλυκά του καταλόγου περιλαμβάνουν κρέμα μούστου, ρυζόγαλο brûlée καi ganache μαύρης σοκολάτας.
Ο Εσωτερικός Χώρος & η Φιλοσοφία του Φωτός
Το εστιατόριο στεγάζεται σε μια νεοκλασική μονοκατοικία του 1931 στο Κουκάκι. Όταν η ομάδα του σεφ ανακάλυψε το κτίριο, αυτό ήταν χωρισμένο, μισοξεχασμένο και καλυμμένο από διαδοχικά στρώματα μπογιάς. Η πλήρης αποκατάσταση και ανακαίνισή του έγινε με απόλυτο σεβασμό στην ιστορία του, διατηρώντας τα αυθεντικά αρχιτεκτονικά στοιχεία της εποχής του Μεσοπολέμου. Η αρχιτεκτονική και ο σχεδιασμός του Esthiō Athens παίζουν καθοριστικό ρόλο στη συνολική εμπειρία, καθώς ο χώρος έχει διαμορφωθεί έτσι ώστε να λειτουργεί ως ένα φιλόξενο, αστικό «σπίτι» γεύσεων. Ο εσωτερικός σχεδιασμός ακολουθεί μια λιτή, σύγχρονη προσέγγιση που αποπνέει σπιτική θαλπωρή. Ο χώρος χωρίζεται σε μικρότερα δωμάτια, διατηρώντας τη δομή της παλιάς αθηναϊκής κατοικίας και είναι βαμμένος σε απαλές φιστικί και γήινες αποχρώσεις.
Η Κρυμμένη Αυλή
Στο πίσω μέρος του κτιρίου αποκαλύπτεται μια καταπράσινη, εσωτερική αυλή, η οποία αποτελεί σήμα κατατεθέν του εστιατορίου κατά τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες. Η αυλή είναι διαμορφωμένη με χτιστούς καναπέδες, περιβάλλεται από πράσινο και προσφέρει μια σπάνια αίσθηση απομόνωσης και ηρεμίας, σαν μια παλιά αθηναϊκή γειτονιά κρυμμένη από τους ρυθμούς της πόλης.
ιnfo: Δημητρακοπούλου 7, Αθήνα Τηλ.: 213 0452 865
Αφήστε μια απάντηση