Millefeuille μελιτζάνας- Η συνταγή που κουβαλά μυστικά αιώνων

Η ιστορία της συνταγής προέρχεται από τα βάθη της Ανατολής και συμπεριλαμβάνει Σουλτάνους, πριγκίπισσες από τη Χίο, το μπλε τζαμί αλλά και ιμάμηδες.

Μεγάλη πλεκτάνη περιβάλλεται γύρω απ την ιστορία της συνταγής καθώς λέγεται ότι η  “Φεγγαροπρόσωπη” , όπως την ονόμαζαν Ελληνίδα Σουλτάνα ξεγέλασε τους ιμάμηδες για να λάβει το χρυσάφι τους και να ολοκληρώσει την ανοικοδόμηση του Μπλε Τζαμιού τάζοντάς τους αξιώματα. Όταν λοιπόν κάλεσε τους ιμάμηδες για να τους παραχωρήσει τα αξιώματα ,τους ετοίμασε γεύμα και ζήτησε από τους μάγειρες να ετοιμάσουν μελιτζάνες με κρεμμύδια χωρίς κρέας . Εκεί εντόπισαν οι ιμάμηδες ότι τους ξεγέλασε.

Ανά τα έτη, η συνταγή μεταφέρθηκε στη Σμύρνη και μετά στο Πόντο και από εκεί προς τον ελλαδικό χώρο.  Αγαπημένο λοιπόν υλικό ή γλυκιά μελιτζάνα και τα μελωμένα κρεμμύδια σε συνδυασμό με την φρέσκια ντοματούλα και τα μπαχαρικά απογειώνουν τους γευστικούς μας κάλυκες. Η έμπνευση της συνταγής με Millefeuille μελιτζάνας, προήλθε από τον νεωτερισμό αφού με μικρές προσθήκες σε αυτούσιες  γεύσεις μπορούν να παραχθούν πολλοί γαστριμαργικοί συνδυασμοί.

Επιμέλεια συνταγής: Σοφία Ουργαντζίδου– Ιδιοκτήτρια και Chef του εστιατορίου το Σπιτικό Μαγειρείο/ Eκπαιδεύτρια γαστρονομίας στο ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ Θεσσαλονίκης/ Συγγραφέας βιβλίου ποντιακής γαστρονομίας H Ρίζα’μ

Υλικά για τις μελιτζάνες

• 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε μέτριες προς λεπτές ροδέλες

• 200 γρ. καλαμποκάλευρο

• αλάτι

Για τη σάλτσα

• 3-4 ώριμες ντομάτες κομμένες σε

κύβους

• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• ¼ κ.τ.γ. κανέλα

• ½ κ.τ.γ. ζάχαρη

• 1 σκελίδα σκόρδο

• ½ ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

Για τη μους φέτας

• 100 γρ. φέτα

• 30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

• 40 γρ. κρέμα γάλακτος

• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα τοποθετούμε σε κορνέ για το στήσιμο του πιάτου.

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει.Ρίχνουμε τις ντομάτες και όλα τα μπαχαρικά μας, αφήνοντάς τα να βράσουν για 15 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη μους τυριού, χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί σε έναν πολυκόφτη, και τοποθετούμε σε κορνέ για το στήσιμο του πιάτου. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτριες ροδέλες και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι για να φύγει η πικρή τους γεύση. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις σκουπίζουμε για να φύγει η υγρασία. Ρίχνουμε αλάτι και τις περνάμε από καλαμποκάλευρο.Ετοιμάζουμε το λάδι και, πριν τηγανίσουμε την καθεμία ξεχωριστά σε καυτό λάδι, τις βουτάμε μία μία σε νερό. Τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Ξεκινάμε να στήσουμε το πιάτο μας, βάζοντας στη βάση λίγη από τη σάλτσα και δυο φέτες μελιτζάνες, πάνω στις οποίες προσθέτουμε τη μους φέτας. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο, έως ότου φτιάξουμε ένα μιλφέιγ με τέσσερις στρώσεις. Επάνω στην τελευταία μελιτζάνα βάζουμε λίγη από τη μους τυριού και περιχύνουμε με σάλτσα, πάνω από την οποία ρίχνουμε τον μαϊντανό.