Τα διάσημα macaron της Μπριζίτ Μακρόν διχάζουν την κοινή γνώμη
Από την Παράδοση του 1872 στην Πολιτική Αρένα
Η ιστορία του καταστήματος ξεκινά το 1872 από τον Jean-Baptiste Trogneux. Για έξι γενιές, η οικογένεια παράγει με την ίδια μυστική συνταγή τα παραδοσιακά μακαρόν από αμύγδαλο, μέλι και αυγό. Όταν όμως ο Εμανουέλ Μακρόν ανήλθε στην προεδρία, η μοίρα της επιχείρησης, την οποία σήμερα διευθύνει ο μικρανιψιός της Μπριζίτ, Jean-Baptiste Trogneux, άλλαξε ριζικά. Το ζαχαροπλαστείο ταυτίστηκε στη συνείδηση μέρους της κοινής γνώμης με την ελίτ της εξουσίας, με αποτέλεσμα να γίνει επανειλημμένα στόχος οργισμένων διαδηλωτών. Η πιο πρόσφατη κρίση ξέσπασε τις τελευταίες ημέρες μετά τις πανεθνικές διαδηλώσεις κατά της ακρίβειας. Βίντεο που κυκλοφόρησαν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έδειξαν έξι κλούβες των ειδικών δυνάμεων της αστυνομίας (CRS) να σταθμεύουν ακριβώς έξω από τη βιτρίνα του ζαχαροπλαστείου στην Αμιένη. Η εικόνα αυτή προκάλεσε την εντονότατη αντίδραση ακόμα και των ίδιων των αστυνομικών που επιχειρούσαν στην περιοχή, οι οποίοι εξέφρασαν την εντονη δυσαρέσκειά τους για το γεγονός ότι κλήθηκαν να διαθέσουν σημαντικές δυνάμεις για τη φύλαξη της συγκεκριμένης ιδιωτικής επιχείρησης, ενώ γύρω τους άλλες ιδιοκτησίες αφήνονταν απροστάτευτες στο έλεος των ταραχοποιών.
Τα εμβληματικά macarons d’Amiens
Τα macaron d’Amiens αποτελούν ένα από τα πιο εμβληματικά γαστρονομικά σύμβολα της Βόρειας Γαλλίας (περιοχή Picardy). Η ιδιαιτερότητά τους κρύβεται στην απλότητα, την υφή και την ιστορική τους αυθεντικότητα. Οι διαφορές τους από τα κλασικά παριζιάνικα μακαρόν είναι αρκετές. Αρχικά διαφέρουν πολύ στη δομή, μια που δεν πρόκειται για ένα “σάντουιτς” με δύο μπισκότα και κρέμα ανάμεσα, αλλά για ένα ενιαίο, συμπαγές, στρογγυλό μπισκότο (παρόμοιο εμφανισιακά με τα ιταλικά amaretti). Η δεύτερη διαφορά τους είναι στην εμφάνιση. Τα macaron d’Amiens δεν έχουν τεχνητά χρώματα ούτε λεία επιφάνεια. Έχουν ένα φυσικό, χρυσαφένιο, κόκκώδες και ελαφρώς «σπασμένο» εξωτερικό. Τέλος, η κρούστα τους είναι ελαφρώς τραγανή, αλλά το εσωτερικό τους παραμένει εξαιρετικά μαλακό, υγρό και μαστιχωτό.
Η γκουρμέ διαδρομή της οικογένειας
Αν και η ιδέα των γλυκισμάτων με αμύγδαλο έφτασε στη Γαλλία τον 16ο αιώνα από την Ιταλία (χάρη στους σεφ της Κατερίνας των Μεδίκων), η πόλη της Αμιένης υιοθέτησε και εξέλιξε τη δική της εκδοχή. Το 1872, ο τοπικός ζαχαροπλάστης Jean-Baptiste Trogneux δημιούργησε τη συγκεκριμένη συνταγή που γνωρίζουμε σήμερα. Η οικογενειακή αυτή επιχείρηση (Maison Trogneux) συνεχίζει μέχρι σήμερα, εδώ και 6 γενιές, να παράγει εκατομμύρια μακαρόν ετησίως, διατηρώντας τη συνταγή επτασφράγιστο μυστικό. Μερικά από τα μυστικά του είναι η πλούσια γεύση αμυγδάλου και η υγρασία του γλυκού οφείλονται σε δύο κυρίως παράγοντες: Τα συγκεκριμένα macaron pαρασκευάζονται παραδοσιακά με αμύγδαλα ποικιλίας Valencia από την Ισπανία, τα οποία φημίζονται για το έντονο άρωμά τους. Ep;ishw, eκτός από ασπράδια αυγών και ζάχαρη, η προσθήκη μελιού και ζελέ ή κομπόστας φρούτων (παραδοσιακά από μήλο ή βερίκοκο) είναι αυτά που κρατούν το μπισκότο μαλακό για μέρες χωρίς να στεγνώνει.
Αφήστε μια απάντηση