Ρίζα μ’: Γευστικές μνήμες παράδοσης της Ποντιακής κουζίνας

Ρίζα μ’ είναι ο τίτλος του βιβλίου της Σοφίας Ουργαντζίδου, στις σελίδες του οποίου αναδύονται μνήμες παράδοσης της Ποντιακής κουζίνας

Με καταγωγή από το χωριό Μελάνθιο (Μεσουντιέ),τέκνο Ποντιακής καταγωγής, η Σοφία Ουργαντζίδου, μεταφέρει τους αναγνώστες σε ένα γαστρονομικό ταξίδι με γεύσεις  παράδοσης, υπό το πρίσμα διαφορετικών τεχνικών και παρασκευών.

Με γλαφυρή περιγραφή, η Chef μας ξεναγεί στις διατροφικές συνήθειες των Ποντίων, κάνοντας μια ιστορική αναδρομή στον τρόπο ζωής των κατοίκων, τις παραδόσεις του τόπου και τα χαρακτηριστικά της νόστιμης κουζίνας τους.

Κατοικία ποικίλης συλλογής χλωρίδας αλλά και πανίδας, η παγκοσμίως γνωστή Μαύρη (“αφιλόξενη”) Θάλασσα, βρέχει το ¼ των ακτών του Πόντου, χαρίζοντας άφθονα και ποιοτικά αλιεύματα.

Ψάρια και όστρακα πρωταγωνιστούν στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι δίνοντας το στίγμα της γαστρονομικής τους ταυτότητας.

Η κτηνοτροφία αλλά και η γεωργία ήταν από τους βασικούς πυλώνες της οικονομίας του τόπου. Τα βοοειδή κυρίως, ήταν κατά κάποιο τρόπο μέλη της οικογένειας, γι αυτό και το κρέας δεν περιλαμβανόταν στην ημερήσια διάταξη. Στον κλάδο της γεωργίας, κατά κύριο λόγο η σίκαλη, ο αραβόσιτος και μεταγενέστερα το σιτάρι, η βρώμη, τα λαχανικά και τα φρούτα απασχολούσαν μεγάλο μέρος του πληθυσμού.

Το Ρίζα μ’ είναι ένα πρωτοποριακό βιβλίο που προτρέπει τους λάτρεις της μαγειρικής να γνωρίσουν και να εντάξουν στην καθημερινότητά τους την Ποντιακή διατροφή της μακροζωίας.

To βιβλίο περιλαμβάνει 7 βασικές κατηγορίες συνταγών:

• Πίτες
• Σαλάτες
• Σούπες
• Ζυμαρικά
• Λαδερά
• Ψάρια & όστρακα Πόντου
• Κρέας

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του βιβλίου Ρίζα μ’ είναι ότι προηγείται η παραδοσιακή συνταγή ενώ τη σκυτάλη αναλαμβάνει η σύγχρονη εκδοχή από τη Σεφ.

Κλασικές συνταγές της Ποντιακής κουζίνας όπως η πίτα Περέκ, το ζυμαρικό Ιβριστόν ή Εβριστόν, το χαψοπίλαφον, τα τσιλγάνια, ο τανομένος σορβάς, το μαντί Καππαδοκίας αλλά και άλλες παρουσιάζονται στην παραδοσιακή καθώς και στην πιο σύγχρονη μορφή τους καθώς η Σόφη Ουργαντζίδου μέσα από τις 100 συνταγές της προτείνει και πιο σύγχρονες παραλλαγές με μοντέρνο στήσιμο και νέες τεχνικές που απογειώνουν τους γευστικούς κάλυκες.

Το Ρίζα μ’ προλογίζει ο Ηλίας Μαμαλάκης ενώ την υπέροχη φωτογράφιση και καλλιτεχνική επιμέλεια έχει αναλάβει η Νένα Συμεωνίδου.

Χαρακτηριστικά έκδοσης

• Σελίδες: 199
• Διαστάσεις: 17*23 εκατοστά
• Γλώσσα: Ελληνικά
• Συγγραφέας: Σόφη Ουργαντζίδου
• Τιμή αγοράς: 18,00 €
• Εκδόσεις Αρμός
• Διαθέσιμο σε όλα τα βιβλιοπωλεία και στο cookbookstore.gr