Εκλέρ: Το κλασικό γλύκισμα της Γαλλικής ζαχαροπλαστικής

Το εκλέρ είναι το πιο διάσημο επιδόρπιο στον κόσμο. Μαζί με τα μακαρόν, η ιστορία δημιουργίας τους τα συγκαταλέγει στα πιο ιδιαίτερα γλυκά.

Πρόκειται για ένα αγαπημένο κλασικό γαλλικό γλυκό, που χρονολογείται αρκετά χρόνια πίσω, κάπου στον 16ο αιώνα. Την περίοδο εκείνη,  ο Ιταλός ζαχαροπλάστης Ποπελίνι δημιούργησε την ζύμη για σου. Ο ζαχαροπλάστης ανήκε στη συνοδεία της Αικατερίνης των Μεδίκων, η οποία τον 16ο αιώνα (1547) παντρεύτηκε τον Γάλλο βασιλέα Ερρίκο Β. Λόγω του ονόματος του «εφευρέτη», το πρώτο όνομα που δόθηκε στην ζύμη σου στη Γαλλία ήταν popelin (pate a Popelin).

Το παστάκι με το αφράτο γεμισμένο σου με κρέμα σε σχήμα ράβδου και καλυμμένο με γλάσο μέχρι το 1850 μ.Χ. ονομαζόταν και ως το “ψωμί της δούκισσας”, ένα επιδόρπιο που απολάμβαναν έως τότε μόνο η αφρόκρεμα της Γαλλικής αριστοκρατίας.

Αργότερα βαφτίστηκε éclair,  που στη γαλλική γλώσσα σημαίνει αστραπή, πιθανότατα λόγω του σχήματός τους ή ακόμη και επειδή τα λαχταριστά εκλεράκια τρώγονται με ταχύτατο ρυθμό, αστραπιαία.

Ο Chef Στράτος Ιωσηφέλλης, ετοιμάζει μία πεντανόστιμη γλυκιά συνταγή για εκλέρ με παριζιάνικη αύρα πολυτέλειας που θα ξετρελλάνουν μικρούς και μεγάλους.

Υλικά

Για τη ζύμη των εκλέρ

• 110 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. ‏νερό
• λίγο ‏αλάτι
• 30 γρ. ζάχαρη
• 130 γρ. αλεύρι
• 4 ‏αυγά
• 1 ‏κρόκο

Για τη γέμιση

• 1000 ml. γάλα
• 200 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. κορν φλάουρ 
• 50 γρ. ‏αλεύρι
• 120 γρ. βιτάμ
• 2 κρόκους
• 1 ‏βανίλια

Για το γλάσο

• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. ‏σοκολάτα κουβερτούρα
• 30 γρ. βιτάμ

Τρόπος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, το αλάτι, το νερό και τα βράζουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε για ακόμη 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι. 

Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει και να μαζευτεί γύρω από την κουτάλα.  Το μεταφέρουμε σε μπολ και το αφήνουμε να σταθεί 3 λεπτά. 

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να ενωθούν καλά με την ζύμη.  Βάζουμε σε ένα κορνέ τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφουμε  με τον κρόκο και τα αφήνουμε 20 λεπτά να σταθούν. 

Ψήνουμε τα εκλέρ σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.  Στη συνέχεια σβήνουμε τον φούρνο αλλά δεν τα βγάζουμε. Τα αφήνουμε για επιπλέον 45 λεπτά στο φούρνο με λίγο ανοιχτή την πόρτα (βάζετε μια πετσέτα).

Για τη γέμιση

Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί.  Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το αλεύρι σε ένα μπολ και το ρίχνουμε μέσα στο γάλα.  Μόλις πήξει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη βανίλια, το βιτάμ και τους 2 κρόκους.

Για το γλάσο

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει μια βράση και την ρίχνουμε σε μπολ που έχουμε βάλει την σοκολάτα. Ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθούν τα υλικά και προσθέτουμε το βιτάμ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με το υπόλοιπο μείγμα.

Για το τελικό στήσιμο

Κάνουμε μια τρύπα στα εκλέρ με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και τα γεμίζουμε με κρέμα.Τέλος, βουτάμε την πάνω μεριά τους σε λιωμένη σοκολάτα.