Bijou Cocktail: Το «κόσμημα» της ιστορίας των cocktails

To bijou cocktail ταξιδεύει από τον 19ο αιώνα μέχρι σήμερα προσφέροντας πολυεπίπεδη απόλαυση και κομψές ελληνικές παραλλαγές.

Το Bijou Cocktail αποτελεί ένα αμάλγαμα γεύσεων και αρωματικών στοιχείων με ιστορία που ξεπερνά τον ενάμιση αιώνα. Ένα ποτό που κατάφερε να επιβιώσει από τις μεταβολές της cocktail κουλτούρας και να διατηρήσει τον χαρακτήρα του μέχρι σήμερα.

Ταξιδεύουμε στην ιστορία του εμβληματικού αυτού cocktail και στις παραλλαγές του, αποκαλύπτοντας πώς ένα ποτό του 19ου αιώνα εξελίχθηκε σε ένα από τα πιο αρωματικά και εκλεπτυσμένα classics των σύγχρονων bars.

Η αρχή: Το Fancy Gin Cocktail

Η ιστορία του Bijou ξεκινά ουσιαστικά το 1862, στο θρυλικό βιβλίο του bartender Jeremiah P. Thomas με τίτλο How to Mix Drinks, το πρώτο ουσιαστικά cocktail manual της σύγχρονης ιστορίας. Σε αυτό το βιβλίο συναντάμε το Fancy Gin Cocktail, έναν πρόγονο του Bijou, που βασίζεται στο gin και σε αρωματικά στοιχεία όπως bitters και curaçao. Την εποχή εκείνη το vermouth δεν ήταν ακόμη ευρέως διαθέσιμο στα bars της Αμερικής, γεγονός που εξηγεί την απουσία του από τις συνταγές της εποχής. Με την ανάπτυξη της κουλτούρας των bars και τη διεύρυνση της διαθεσιμότητας των ευρωπαϊκών αποσταγμάτων, cocktails με vermouth και έντονα αρωματικά στοιχεία άρχισαν να κερδίζουν δημοτικότητα.

Ποτά όπως:

• Manhattan
• Martinez
• Rob Roy
• Bronx
• Fifty-Fifty Martini

διαμόρφωσαν τη γευστική ταυτότητα των κλασικών cocktails και επηρέασαν άμεσα την εξέλιξη του Bijou.

Γιατί ονομάστηκε Bijou

Η λέξη Bijou στα γαλλικά σημαίνει κόσμημα. Το όνομα του cocktail αποδίδεται στη χρωματική και αρωματική ισορροπία των τριών βασικών συστατικών του:

• Gin – το διαμάντι
• Vermouth – το ρουμπίνι
• Green Chartreuse – το σμαράγδι

Ο συνδυασμός τους δημιουργεί ένα cocktail με έντονο χαρακτήρα και πολυεπίπεδα αρώματα βοτάνων και μπαχαρικών.

Ιστορικό Timeline του Bijou

1862 – Fancy Gin Cocktail

Jeremiah P. Thomas

Το πρώτο cocktail που θεωρείται πρόγονος του Bijou εμφανίζεται στο How to Mix Drinks. Περιλαμβάνει gin, curaçao, bitters και syrup.

1895 – Η πρώτη μορφή Bijou

Christopher Lawlor – The Mixicologist

Ο Lawlor παρουσιάζει μια εκδοχή του ποτού με:

• Gin
• Vermouth
• Grand Marnier

Στο ίδιο βιβλίο περιγράφει και τον ιδανικό χαρακτήρα ενός bartender: «Θα πρέπει να είναι υπομονετικός, ευχάριστος, γρήγορος, κομψός και προσεκτικός.»

1900 – Η κλασική μορφή του cocktail

Harry Johnson – Bartender’s Manual

Ο Johnson παρουσιάζει μια εκδοχή που πλησιάζει περισσότερο στο σημερινό Bijou:

• Plymouth Gin
• Italian Vermouth
• Green Chartreuse
• Orange bitters

1914 – Η εκδοχή του Jacques Straub

Στο βιβλίο Drinks εμφανίζεται μια πιο απλή εκδοχή με gin, vermouth και chartreuse, ενώ η παρασκευή γίνεται με shake αντί για stir.

1930 – The Savoy Cocktail Book

Harry Craddock

Στο ιστορικό βιβλίο του Savoy Hotel στο Λονδίνο εμφανίζεται μια από τις πιο γνωστές εκδοχές του Bijou, με gin, vermouth, chartreuse και orange bitters.

1931 – Waldorf Astoria Bar Book

Το βιβλίο αναφέρει μια διαφορετική εκδοχή που βασίζεται κυρίως σε vermouth και Grand Marnier, συνοδεύοντας τη συνταγή με αναφορά στην ονομασία του cocktail.

1934 – Oscar of the Waldorf

Στο 100 Famous Cocktails παρουσιάζεται μια ακόμη παραλλαγή χωρίς gin, με:

• French Vermouth
• Grand Marnier
• Abbott’s bitters

1936 – Frank Meier

Ritz Hotel Paris

Δημιουργεί ένα πιο αρωματικό Bijou με:

• Gin
• French Vermouth
• Orange Curaçao
• Orange bitters

2016 – The Dead Rabbit Drinks Manual

Jack McGarry

Μια σύγχρονη εκδοχή με πιο έντονο αρωματικό χαρακτήρα:

• Gin
• Italian Vermouth
• Green Chartreuse
• Bitters
• Absinthe

2020 – Dale DeGroff

Στο The New Craft of the Cocktail παρουσιάζεται μια πιο ξηρή και ισορροπημένη εκδοχή του κλασικού cocktail.

Ελληνικές δημιουργικές εκδοχές: Το Bijou με άρωμα Ελλάδας

Τα μεγάλα cocktails αποτελούν πάντα πηγή έμπνευσης για νέες δημιουργίες. Η ισορροπία του Bijou, με τα έντονα βοτανικά και αρωματικά στοιχεία του, προσφέρεται ιδανικά για σύγχρονες παραλλαγές που αναδεικνύουν διαφορετικά αποστάγματα και γευστικούς χαρακτήρες. Με έμπνευση από την ελληνική γη και τα αρώματά της,  παρουσιάζουμε δύο εκδοχές του κλασικού cocktail που συνδυάζουν την παράδοση του Bijou με σύγχρονες γευστικές προσεγγίσεις. Ελληνικά αποστάγματα, βότανα και μπαχαρικά δίνουν νέα διάσταση στο ιστορικό αυτό ποτό, διατηρώντας παράλληλα την κομψότητα και την ισορροπία που το χαρακτηρίζουν.

Οι παρακάτω συνταγές αποτελούν μια σύγχρονη ερμηνεία του Bijou, όπου η κλασική δομή συναντά τη δημιουργικότητα και τα αρώματα της Μεσογείου.

Sun-Drop Diamond Cocktail

Εμπνευσμένο από το διάσημο κίτρινο διαμάντι Sun-Drop, το cocktail βασίζεται σε ελληνικά αποστάγματα και αρωματικά στοιχεία.

Συστατικά

• 45 ml Mataroa Gin
• 45 ml Veroni Dry Vermouth
• 15 ml λικέρ μαστίχας Stichion
• 1 dash ούζο Άδολο

Γαρνιτούρα

κεράσι και φλούδα λεμονιού

Argyle Phoenix Cocktail

Εμπνευσμένο από το σπάνιο κόκκινο διαμάντι Argyle Phoenix.

Συστατικά

• 45 ml Mataroa Gin
• 45 ml Veroni Rosso Vermouth
• 15 ml λικέρ Majuni
• 2 dashes bitters κανέλας

Γαρνιτούρα

φλούδα πορτοκαλιού

The Classic Bijou Recipe

Συστατικά

• 30 ml Plymouth Gin
• 30 ml Sweet Vermouth
• 30 ml Green Chartreuse
• 1 dash orange bitters

Μέθοδος

Stir σε mixing glass με πάγο και σουρώνουμε σε παγωμένο cocktail glass.

Γαρνιτούρα

κεράσι ή φλούδα λεμονιού

Το Bijou και η μουσική της στιγμής

Κάθε μεγάλο cocktail κουβαλά μαζί του μια ατμόσφαιρα. Το Bijou δεν είναι απλώς ένα ποτό αλλά κομμάτι μίας βαθιά βιωματικής, μυσταγωγικής στιγμής. Ένα ποτήρι που κρατά μέσα του περισσότερο από έναν αιώνα ιστορίας, αρωμάτων και ιστοριών πίσω από την μπάρα. Φανταστείτε ένα χαμηλά φωτισμένο bar, τον ήχο του πάγου να ακουμπά απαλά στο mixing glass και στο βάθος μια μελωδία του Chet Baker ή του Bill Evans, από παλιό jazz βινύλιο να γεμίζει τον χώρο. Οι νότες ενός σαξοφώνου ή ενός πιάνου συνοδεύουν ιδανικά το βαθύ, βοτανικό άρωμα του chartreuse και την κομψότητα του gin. Το Bijou είναι από εκείνα τα cocktails που δεν βιάζονται. Θέλουν χρόνο, όπως και η μουσική που τα συνοδεύει. Είτε σε ένα κλασικό bar, είτε στο σπίτι, ακόμη και στο μικρό προσωπικό bar που στήνεται για φίλους, το Bijou δημιουργεί τη δική του ατμόσφαιρα. Ένα ποτήρι, λίγος πάγος, λίγη μουσική και μια στιγμή που θυμίζει άλλες εποχές, τότε που τα cocktails ήταν περισσότερο μια εμπειρία παρά απλώς ένα ποτό. Γιατί τελικά, όπως και τα μεγάλα κομμάτια της jazz, έτσι και τα μεγάλα cocktails δεν χάνουν ποτέ την αξία τους. Απλώς περιμένουν την κατάλληλη στιγμή για να τα απολαύσεις.