Ασύρτικα: Οι επόμενες 6 must have “Σαντορίνες” για το καλοκαίρι

Ασύρτικα, οίνοι του ηλιοβασιλέματος και της μακράς επίγευσης. Η wine editor, Κατερίνα Καρσιώτη, προτείνει 6 ‘Σαντορίνες’ για το καλοκαίρι σου.

6 “Ασύρτικα” από τον τόπο τους είναι οι επόμενες must have “Σαντορίνες” για την καλοκαιρινή σεζόν?

Νo.1

“Terrasea”, Mikra Thira

Το πρώτο κρασί ΠΟΠ Σαντορίνη που παράγεται- οινοποιείται αποκλειστικά από σταφύλια της Θηρασιάς, που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από την Σαντορίνη. Ένα πολύπλοκο, πληθωρικό και στιβαρό κρασί με τα ώριμα εσπεριδοειδή και το ξύσμα λεμονιού να πρωταγωνιστούν αλλά και τα πυρηνόκαρπα φρούτα όπως το ροδάκινο τα οποία να συνδυάζονται με νότες αλμύρας και ορυκτότητας. Με κοφτερή οξύτητα και μακρά επίγευση αλλά και με το δυναμικό παλαίωσης να εντυπωσιάζει επιβεβαιώνοντας πως η αναμονή θα σε δικαιώσει.

Νo.2

“Santorini”, Canava Roussos

Απευθείας από μία από τις παλαιότερες Κάναβες του νησιού, η “Santorini” τους ξετυλλίγει μία ξεχωριστή έκφραση της ποικιλίας Ασύρτικο. Με άρωμα φρεσκάδας, πληθώρα εσπεριδοειδών και νύξεις λευκών άνθεων, τονισμένη ορυκτότητα και φυσικά οξύτητα υπενθυμίζει έκδηλα την καταγωγή της. Πλούσιο σώμα με έντονη την αίσθηση της θαλάσσιας αύρας γοητεύει και εξελίσσεται άψογα στο χρόνο.

No.3

“Σαντορίνη Σιγάλα”, Domaine Sigalas

Άλλη μία αντιπροσωπευτική ΠΟΠ Σαντορίνη φουλ της μεταλλικότητας, εκφραστική και με τα όλα της. Με λεπτά αρώματα εσπεριδοειδών, εντυπωσιακή οξύτητα που δροσίζει και απογειώνει, χαρακτηριστικό minerality τυπικό της ποικιλίας, εξαιρετική δομή και φυσικά φρεσκάδα. Μία ετικέτα με προσωπικότητα η οποία παλαιώνει μοναδικά στο χρόνο χαρίζοντας μεγάλες συγκινήσεις.

No.4

“Ασύρτικο Wild Ferment”, Gaia Santorini

Από 100% Ασύρτικο και απευθείας από αυτόριζους αμπελώνες της Σαντορίνης. Η διαφορά τώρα με τα υπόλοιπα Ασύρτικα, εξού και η ένδειξη “Wild Ferment” είναι το γεγονός ότι οινοποιείται αποκλειστικά με τις άγριες ζύμες του σταφυλιού μία συνθήκη που πρσδίδει στο κρασί την αυθεντικότητα και τυπικότητα της ποικιλίας. Μία ιδιαίτερη και εκφραστική ετικέτα που αποτυπώνει μοναδικά το terroir του νησιού με τα αρώματα από λεμόνι, ροδάκινο και αχλάδι αλλά και νότες καπνού να εκτοξεύονται. Πλούσιο και πολύπλοκο, με τραγανή οξύτητα αλλά και salty επίγευση που γοητεύει.

No.5

“Ραμπελιά”, Hatzidakis Winery

Και γιατί Ραμπελιά…? Μία ωραία ιστορία λέει ότι είναι ένα κυκλαδίτικο γυναικείο όνομα το οποίο το έδιναν συγκεκριμένα οι αμπελουργοί στις κόρες τους τις οποίες τις ονόμαζαν “Μπέλα”.  Αποτελεί τo 1o κρασί της νέας γενιάς του Οινοποιείου Χατζηδάκη με σαφή σύνδεση παρελθόντος – παρόντος, με μύτη εντυπωσιακή αλλά και με στόμα γεμάτο από αρώματα άνθεων και βοτάνων, ώριμων εσπεριδοειδών με τον ορυκτό πλούτο που αναμένεται. Με οξύτητα ιδιαίτερα τονισμένη όπου ισορροπεί άριστα με το υπόλοιπο σύνολο και με  επίγευση μακρά και ελαφρώς αλμυρή. Είναι η single vineyard ΠΟΠ “Σαντορίνη” από 100% Ασύρτικο όπου κατά την οινοποίηση έχει γίνει χρήση μόνο γηγενών ζυμών με το 70% του κρασιού να ωριμάζει με τις οινολάσπες για 12 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή ενώ το 30% να παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

No.6

“Irini”, Santo Wines

Από 100% Ασύρτικο, της βασίλισσας ποικιλίας του νησιού, η “Irini” παρουσιάζεται πολύπλοκη με τα αρώματα των ώριμων εσπεριδοειδών αλλά και του ξύσματος λεμονιού με την παλαίωση να έχει πραγματοποιηθεί σε παλιά βαρέλια του Vinsanto με το αποτέλεσμα να είναι εξαιρετικά βοτανικό με νύξεις μπαχαρικών. Ανακαλύπτει κανείς τραγανή οξύτητα, διακριτική λιπαρότητα και ιδιαίτερα λεμονάτη επίγευση.

Το κατάλληλο food pairing για τα Ασύρτικα είναι…?

Τι συμβαίνει λοιπόν με τους γαστρονομικούς συνδυασμούς; Η αλήθεια είναι ότι η συγκεκριμένη ποικιλία “αγαπά” ιδιαιτέρως το food pairing με την υψηλή οξύτητα, την ορυκτότητα και την θαλάσσια αύρα που την χαρακτηρίζει να απαιτεί οστρακοειδή, ψάρια και θαλασσινά. Γυαλιστερές, κυδώνια και μύδια είναι σίγουρα στην ατζέντα όπως επίσης και τα παχιά ψάρια στη σχάρα. Ένα φιλέτο σολωμού με ένα dressing λαδολέμονου φαντάζει ιδανικό πιάτο. Επίσης δεν ξεχνάμε σε καμία περίπτωση ότι σχετίζεται με μακαρονάδες με θαλασσινά.

Επίσης, η παραδοσιακή φέτα ιδιαίτερα αν είναι και λίγο αλμυρή, το λαδοτύρι Λέσβου, το καρίκι Τήνου ή η κοπανιστή Μυκόνου αλλά και τα λιπαρά τυριά σαγανάκι βρίσκονται στα must. Στους γήινους συνδυασμούς το κατσικάκι στο φούρνο ή ένα μοσχαράκι φρικασέ με σπανάκι ταιριάζει άψογα καθώς η λιπαρότητα τους αναζητά σαφώς την δροσιστική οξύτητα του Ασύρτικου. Αν επιλέξει κανείς την βαρελάτη του εκδοχή οι μπρουσκέτες με καπνιστό λαβράκι και σάλτσα μουστάρδας, ένα καπνιστό μπούτι χοιρινού με σάλτσα πορτοκάλι αλλά και τα χοιρινά κεφτεδάκια με έντονα μυρωδικά και μπαχάρια κάνουν συνδυαστικά με το κρασί το θαύμα τους.

Τι εννοείς έχει και επιδόρπιο;

Βεβαίως και του πάει γάντι το κιουνεφέ, η πορτοκαλόπιτα, ένα σουφλέ σοκολάτας γάλακτος με αλμυρή καραμέλα, το  γαλακτομπούρεκο αλλά και ένας παραδοσιακός μπακλαβάς.