Τα καλύτερα Ramen στην Αθήνα

Το εμβληματικό πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας, έχει αποκτήσει φανατικό κοινό και στην Αθήνα. Από αυθεντικά ramen bars μέχρι πιο δημιουργικές εκδοχές, αυτά είναι τα μαγαζιά όπου θα βρεις μερικά από τα πιο νόστιμα bowls της πόλης.Τo Ramen αποτελεί ένα φαγητό που τα τελευταία χρόνια έχει γίνει αρκετά viral μέσω των social media στην Ευρώπη. Με βάση έναν πλούσιο ζωμό και νουντλς, που συνοδεύονται από διάφορα υλικά, όπως χοιρινό, αυγό μαριναρισμένο, ή μανιτάρια, έχει εξελιχθεί σε παγκόσμιο γαστρονομικό φαινόμενο. Αν και σήμερα θεωρείται σύμβολο της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου, έχει τις ρίζες του στην Κίνα και στις αρχές του 20ού αιώνα άρχισε να διαδίδεται στην Ιαπωνία. Με τα χρόνια αναπτύχθηκαν πολλές τοπικές παραλλαγές, καθεμιά με διαφορετικό ζωμό και γαρνιτούρες. Από street food μέχρι γκουρμέ εμπειρία, συνδυάζει απλότητα, ένταση γεύσης και άπειρες δημιουργικές δυνατότητες, γι’ αυτό και παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα σε όλο τον κόσμο.

Ekiben Kitchen

Κοντά στην πλατεία Συντάγματος, εδώ και μερικά χρόνια, ο οραματιστής Άρης Βεζενές έχει δημιουργήσει το δικό του Μικρό Τόκιο. Μια αναφορά προς την γευστική κουλτούρα του δρόμου με δυο στέκια: Birdman και Ekiben. Δύο ξεχωριστοί αλλά πολιτισμικά και γευστικά συνδεδεμένοι προορισμοί. Εκτός από το μαγαζί του Συντάγματος, εδώ και έξι μήνες το νεότερο μέλος της Εkiben οικογένειας άνοιξε τις πόρτες του στην Γλυφάδα.Τα Ekiben μπορεί να είναι γνωστά μεταξύ πολλών άλλων για το διάσημο smashed Burger τους, χωρίς υπερβολή όμως είναι η φυσική έδρα του Sando (χοντρά, χωρίς κόρα ιαπωνικά σάντουιτς με ψωμί γάλακτος, γεμιστά με τα πάντα, από κοτόπουλο με κρούστα panko μέχρι μοσχάρι wagyu και χοιρινό Iberico)

Σκούφου 15, Αθήνα, τηλ: 21 1333 2170

Tanpopo

Ο Σωτήρης Κοντιζάς ξεκίνησε το Tanpopo με ένα όραμα: να δημιουργήσει ένα στέκι όπως ακριβώς το είχε φανταστεί, τόσο σε επίπεδο μαγειρικής όσο και σε επίπεδο κουλτούρας και εξυπηρέτησης. Η ταυτότητα του ράμεν είναι όσο το δυνατό πιο κοντά στην ιαπωνική παράδοση. Κάθε bowl κρύβει πολλή τεχνική και πολλές ώρες προετοιμασίας, από την παρασκευή των νουντλς μέχρι τους ζωμούς και όλα τα στάδια που απαιτούνται ώστε τα πιάτα που ετοιμάζονται καθημερινά να είναι φρέσκα. Όσον αφορά τους ζωμούς, η ομάδα δημιουργεί διαφορετικές εκδοχές βάσει της εποχικότητας. Ο βασικός ζωμός τους είναι ο chintan: είναι διαυγής, βράζει σε χαμηλή θερμοκρασία και δίνει ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα. Παράλληλα χρησιμοποιούν και paitan, έναν πιο δυναμικό και λιπαρό ζωμό, με περισσότερο σώμα και έντονο λευκό χρώμα. Ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα του μαγαζιού είναι το Shoyu Ramen, μια σούπα με chashu, αυγό, enoki και lemon spinach που έχει αγαπηθεί ιδιαίτερα από το κοινό και αποτελεί σταθερή επιλογή για όσους επισκέπτονται το εστιατόριο.

Αριστείδου 1, Ευριπίδου 2, Αθήνα, τηλ: 21 0700 0252

So so so Ramen

Στο μενού του So so so Ramen θα βρει κανείς αρκετές διαφορετικές εκδοχές ράμεν, αλλά και μερικά συνοδευτικά. Ανάμεσα σε αυτά είναι το Double Chicken Ramen, με ράμεν νουντλς, φιλέτο κοτόπουλο, μανιτάρια shiitake, ραπανάκι, φρέσκο κρεμμυδάκι, αυγό, φύκι νόρι, σουσάμι, bok choy και ζωμό κοτόπουλου. Πολύ δημοφιλές είναι και το Tonkotsu Ramen, που βρίσκεται στη δεύτερη θέση σε παραγγελίες, με φιλετάκια χοιρινού, μανιτάρια king oyster, φρέσκο κρεμμυδάκι, βραστό αυγό, νόρι, μπαμπού και πλούσιο ζωμό χοιρινού.Πεντανόστιμο είναι και το Spicy Miso Beef Ramen, μια πιο πικάντικη επιλογή με καυτερό μοσχαρίσιο κιμά, καλαμπόκι, αυγό, μπαμπού, φύτρες τσίλι, νόρι και μοσχαρίσιο ζωμό. Για κάτι πιο ελαφρύ, υπάρχει και το Gyoza Veggie, με λεπτό φύλλο γεμισμένο με λαχανικά εποχής, σχοινόπρασο και gyoza sauce. Από τις επιλογές με κοτόπουλο ξεχωρίζει επίσης το Shoyu Chicken Ramen με φιλετάκια κοτόπουλου, σπανάκι, αυγό, μανιτάρια king oyster, μπαμπού, νόρι και ζωμό λαχανικών. Τέλος, για όσους προτιμούν μια plant-based εκδοχή, υπάρχει το Vegan Ramen με μανιτάρια king oyster, σπανάκι, καλαμπόκι, φρέσκο κρεμμυδάκι, ενταμάμε, inari tofu, miso και ζωμό λαχανικών.
So so so Ramen, Απόλλωνος 1, Αθήνα, τηλ: 21 3099 2247