Canaves Collection – Η Οία στην κορυφή της διεθνούς φιλοξενίας

Ζήστε τη Σαντορίνη όπως την εμπνεύστηκε το Canaves Collection, όπου η κάθε λεπτομέρεια μετατρέπει τη διαμονή σε ξεχωριστή ανάμνηση.

Ο ιδιοκτήτης του Canaves Collection, Μάρκος Χαιδεμένος “μεταφέρει” αυτοπροσώπως τον επισκέπτη σε έναν κόσμο της φιλοξενίας όπως τον οραματίστηκε. Από τις πρώτες κάναβες της Οίας μέχρι τα πέντε πολυτελή καταλύματα στη Σαντορίνη –και σύντομα το νέο project στη Νάξο– μας αποκαλύπτει πώς η πολυτέλεια αποκτά προσωπικό χαρακτήρα, είναι κρυμμένη στις λεπτομέρειες και στη στιγμή που η Σαντορίνη γίνεται δική σου αποκλειστική ανάμνηση.

Επιμέλεια κειμένου: Κατερίνα Καρσιώτη- Wine & Travel Editor

Υπάρχουν επιχειρήσεις που χτίζονται με στρατηγική και άλλες που χτίζονται με συναίσθημα. Στην περίπτωση του Μάρκου Χαϊδεμένου και του Canaves Collection, το ένα δεν αναιρεί το άλλο — αντίθετα, συνυπάρχουν. Γιατί αυτή η ιστορία, που ξεκίνησε τη δεκαετία του ’80 με τη μεταμόρφωση μιας παλιάς «κανάβας» στην Οία, δεν αφορά απλώς ένα ξενοδοχείο που εξελίχθηκε. Αφορά ένα όραμα που ωρίμασε μαζί με τον τόπο του. Και μπορεί σήμερα το Canaves Collection να αριθμεί πέντε ξεχωριστές μονάδες στη Σαντορίνη —το Ena, τα Oia Suites, το Epitome, το Sunday και τις Elefas Villas— όμως ο κοινός παρονομαστής είναι ένας: να προσφέρεται μια εμπειρία που δεν επαναλαμβάνεται ποτέ με τον ίδιο τρόπο. Γιατί κάθε χώρος έχει σχεδιαστεί όχι για να εντυπωσιάσει, αλλά για να «μιλήσει» απευθείας στον επισκέπτη και να γίνει σκηνικό προσωπικής ανάμνησης.

Ο Μάρκος Χαϊδεμένος ο οποίος βρίσκεται στο “τιμόνι” του Canaves Collection ποτέ δε μιλά για πελάτες, μιλά για φιλοξενούμενους, μιλά για πρόσωπα όπου μαζί τους θα ξετυλίξει εμπειρίες, θα συνοδεύσει και θα είναι κοντά τους από το Α έως το Ω. Επίσης δεν μιλά ούτε για παροχές αλλά για tailor-made στιγμές που γεννιούνται μέσα από ουσιαστική ακρόαση και την προσωπική ανάγκη του επισκέπτη. Εκεί άλλωστε κρύβεται και η διαφορά: στο να δημιουργείται μία εμπειρία ευθύς αμέσως και αποκλειστικά για εκείνον που το χρειάζεται, διαφορετική και ξεχωριστή κάθε φορά. Και μην ξεχνάμε, όχι ως προϊόν πολυτελείας, αλλά ως έκφραση φροντίδας. Η φιλοξενία για τον ίδιο είναι η τέχνη του να προλαβαίνεις μια επιθυμία, πριν ακόμη εκφραστεί. Να προσφέρεις την ηρεμία ενός boutique περιβάλλοντος, την καθαρότητα της κυκλαδίτικης αρχιτεκτονικής, τη συγκίνηση μιας αυθεντικής γεύσης.

Η Σαντορίνη αποτελεί τον μεγάλο πυρήνα, τον τόπο που ξεκίνησαν όλα και συνεχίζονται με εξέλιξη και οραματισμό. Αλλά επειδή τα ταξίδια δεν έχουν γεωγραφικούς περιορισμούς, υπάρχει και κάτι ακόμα. Ένας νέος προορισμός και ένα νέο project σε ένα κυκλαδίτικο επίσης νησί που στόχος είναι να μεταφερθεί και εκεί η φιλοσοφία και η κουλτούρα του Canaves Collection, σεβόμενοι απόλυτα τον χαρακτήρα και την ιδιαιτερότητα του τόπου.

Η αλήθεια είναι ότι το Canaves Collection αποτελεί ένα πραγματικό πρότυπο φιλοξενίας που αποτελεί ελκυστικό και ανταγωνιστικό
“hospitality spot” γιατί έχει ψυχή. Και κυρίως, γιατί συνεχίζει να “γράφεται” εκ νέου κάθε φορά που ένας επισκέπτης περνά το κατώφλι του.

Από το 1980 έως σήμερα, το οικογενειακό αφήγημα στον τομέα της φιλοξενίας  τρέχει” με μεγάλη επιτυχία, πλήρη αφοσίωση και συνεπώς εξέλιξη. Τι περιλαμβάνει σήμερα στη Σαντορίνη το Canaves Collection;

Σαράντα και πλέον χρόνια μετά την πρώτη μεταμόρφωση των οικογενειακών “κανάβων” σε ένα μικρό ξενοδοχείο πολυτελείας στην Οία, το Canaves Collection έχει εξελιχθεί σε έναν ολοκληρωμένο όμιλο φιλοξενίας που περιλαμβάνει πέντε ξεχωριστά καταλύματα: το Canaves Ena, το Canaves Oia Suites, το Canaves Epitome, το Canaves Sunday και το Canaves Elefas Villas στο Ημεροβίγλι. Κάθε μονάδα έχει το δικό της χαρακτήρα, όμως όλες μοιράζονται το ίδιο όραμα: να συνδυάζουν την αυθεντική κυκλαδίτικη ατμόσφαιρα με τη σύγχρονη πολυτέλεια και την απαράμιλλη προσωπική φροντίδα, προσφέροντας στους επισκέπτες μια εμπειρία που ξεπερνά τα όρια της απλής διαμονής.

Διαθέτετε λοιπόν στην ατζέντα σας διαφορετικά ξενοδοχεία και βίλες…Πως διαμορφώνεται την ταυτότητα του κάθε property ώστε το καθένα να προσφέρει και ένα διαφορετικό βίωμα; Αλλά και πιο το κοινό χαρακτηριστικό σε όλα αυτά τα ξεχωριστά projects φιλοξενίας;

Κάθε μέλος του Canaves Collection έχει δημιουργηθεί με στόχο να αφηγείται τη δική του ιστορία φιλοξενίας, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία. Το Canaves Ena, η απαρχή όλου του ταξιδιού μας, τιμά την αυθεντική cave-αρχιτεκτονική της Οίας, μετατρέποντας τις παραδοσιακές “κάναβες” σε φωτεινές σουίτες όπου η παράδοση συναντά την εκλεπτυσμένη απλότητα. Το Canaves Oia Suites αποτελεί τη ναυαρχίδα μας, ένας ύμνος στη σύγχρονη πολυτέλεια με ευρύχωρες σουίτες, ιδιωτικές infinity-pools και υπηρεσίες που συνδυάζουν τη λεπτομέρεια με την υψηλή αισθητική. Το Canaves Epitome διαφοροποιείται πλήρως, θυμίζοντας έναν ήσυχο κυκλαδίτικο οικισμό, με αυτόνομες κατοικίες, απόλυτη ιδιωτικότητα και μια αίσθηση χαλαρής πολυτέλειας, ιδανική για όσους θέλουν να αποσυνδεθούν από την ένταση της καθημερινότητας.

Το Canaves Sunday προσφέρει μια πιο ατμοσφαιρική, “boutique” εμπειρία: οι επισκέπτες επιλέγουν ανάμεσα σε ευρύχωρες σουίτες με δροσερά, λευκά εσωτερικά, ηλιόλουστες βεράντες και θέα στο απέραντο γαλάζιο του Αιγαίου. Για μεγάλες παρέες ή οικογένειες που επιθυμούν μια εμπειρία απόλυτης ιδιωτικότητας, υπάρχει η δυνατότητα ενοικίασης ολόκληρου του καταλύματος, μετατρέποντας τη διαμονή σε μια πολυτελή απόδραση που θα μείνει αξέχαστη. Τέλος, το Canaves Elefas Villas προσφέρει την εμπειρία της απόλυτης ιδιωτικότητας, με ευρύχωρες βίλες, ιδιωτικές πισίνες και όλες τις σύγχρονες ανέσεις, δημιουργώντας την αίσθηση ενός προσωπικού καταφυγίου με φόντο την καλντέρα. Παρά τη διαφορετική τους ταυτότητα, όλα τα properties μας μοιράζονται τον ίδιο πυρήνα φιλοσοφίας: σεβασμό στον τόπο και την αρχιτεκτονική του, αφοσίωση στην τελειότητα και μια φιλοξενία που αγκαλιάζει τον επισκέπτη με αμεσότητα και ζεστασιά, κάνοντάς τον να νιώθει μοναδικός από την πρώτη στιγμή.

Ο σύγχρονος ταξιδιώτης πέραν της διαμονής αναζητά εμπειρίες για να συνδεθεί με τον τόπο και στη συγκεκριμένη περίπτωση με την Σαντορίνη. Κάποιες από τις must have εξατομικευμένες “εμπειρίες” που ο επισκέπτης μπορεί να ξετυλίξει κατά την διάρκεια της φιλοξενίας του στο Canaves Collection;

Στο Canaves Collection θεωρούμε ότι η διαμονή είναι μόνο η αρχή. Αυτό που κάνει τη Σαντορίνη πραγματικά αξέχαστη είναι οι εμπειρίες που μπορεί να ζήσει κανείς γύρω από τη φιλοξενία. Από μια ιδιωτική κρουαζιέρα στην καλντέρα με πολυτελές σκάφος, όπου ο επισκέπτης απολαμβάνει το ηλιοβασίλεμα από τη θάλασσα, μέχρι μια περιήγηση στα αμπέλια και οινοποιεία του νησιού, με γευσιγνωσία κρασιών που κουβαλούν όλη τη γεύση του ηφαιστειακού εδάφους, στόχος μας είναι να προσφέρουμε αυθεντικές στιγμές.

Παράλληλα, δίνουμε έμφαση σε εμπειρίες ευεξίας: yoga με θέα το Αιγαίο, θεραπείες spa σε σπηλαιώδεις χώρους και προσωποποιημένα wellness προγράμματα που προσαρμόζονται στις ανάγκες του κάθε φιλοξενούμενου. Για όσους αγαπούν τη δημιουργικότητα, οργανώνουμε μαθήματα μαγειρικής, δοκιμές τοπικών προϊόντων και workshops που φέρνουν τον επισκέπτη πιο κοντά στην παράδοση και τον πολιτισμό του νησιού. Και φυσικά, οι οικογένειες έχουν τη δική τους θέση, μέσα από προγράμματα και δραστηριότητες ειδικά σχεδιασμένες για παιδιά, ώστε όλοι να ζουν μια εμπειρία που θα θυμούνται. Σε κάθε περίπτωση, αυτό που μας ξεχωρίζει είναι ότι κάθε πρόταση προσαρμόζεται στις επιθυμίες του επισκέπτη — γιατί για εμάς η πολυτέλεια δεν είναι τίποτα άλλο από την ικανότητα να ζεις τη Σαντορίνη με τον δικό σου προσωπικό τρόπο.

Και επειδή όλοι μιλούν για tailor-made εμπειρίες. Θα μας αποκαλύψετε κάποιο ιδιαίτερο και ξεχωριστό request στο οποίο και ανταποκριθήκατε ή μία δική σας tailor-made εμπειρία που σας ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό;

Οι tailor-made εμπειρίες είναι το DNA του Canaves Collection. Έχουμε οργανώσει από ιδιωτικές προτάσεις γάμου σε απομονωμένα σημεία με θέα το ηλιοβασίλεμα, μέχρι θεματικά δείπνα στη θάλασσα ή σε σπηλιές, πάντα με βάση τις επιθυμίες του επισκέπτη. Αυτό που μας ξεχωρίζει είναι ότι δεν δουλεύουμε με έτοιμα σενάρια· ακούμε τον φιλοξενούμενο και δημιουργούμε κάτι που να εκφράζει τη δική του ιστορία. Έτσι η εμπειρία γίνεται πραγματικά προσωπική και μοναδική.

Κάθε εστιατόριο στο Canaves Collection διατηρεί μία διαφορετική φιλοσοφία και ξεχωριστό concept. Τι ανακαλύπτει τελικώς είτε ο επισκέπτης του ξενοδοχείου είτε ένας walking visitor που θα επισκεφθεί τα εστιατόρια σας αλλά και πως καταφέρνετε να διατηρήσετε και μία ενιαία φιλοσοφία ταυτόχρονα;

Η γαστρονομία είναι αναπόσπαστο κομμάτι της φιλοξενίας μας και γι’ αυτό κάθε εστιατόριο του Canaves Collection έχει τη δική του ταυτότητα. Στο Elements του Canaves Epitome, ο επισκέπτης συναντά υψηλή δημιουργική κουζίνα που συνδυάζει τοπικά υλικά με διεθνείς τεχνικές. Το Petra στο Canaves Oia Suites προσφέρει μια πιο οικεία fine dining εμπειρία, με φόντο την καλντέρα και έμφαση στη μεσογειακή κουζίνα. Το Omnia φέρνει στο τραπέζι έναν πιο all-day χαρακτήρα με φρέσκες πρώτες ύλες και μενού που συνομιλεί με τη χαλαρή πλευρά του νησιού. Το Adami αποτελεί τη νέα μας πρόταση, όπου η μοντέρνα ματιά συναντά τις τοπικές γεύσεις σε ένα σύγχρονο περιβάλλον.

Και φυσικά, η Armeni, ένα κρυφό διαμάντι· ένα μέρος όπου η αυθεντική ψαροφαγία της Σαντορίνης συναντά τη φρεσκάδα της ημέρας, σε ένα σκηνικό που διατηρεί τον πιο αληθινό και ανεπιτήδευτο χαρακτήρα του νησιού. Παρότι κάθε concept είναι διαφορετικό, το κοινό μας νήμα παραμένει σταθερό: σεβασμός στην τοπική παραγωγή, δημιουργικότητα που αναδεικνύει τον χαρακτήρα της Σαντορίνης και συνέπεια στην ποιότητα και την αισθητική. Έτσι, είτε μιλάμε για ένα signature fine dining, είτε για ένα χαλαρό γεύμα δίπλα στη θάλασσα, ο επισκέπτης ανακαλύπτει πάντοτε την ίδια φιλοσοφία φιλοξενίας που χαρακτηρίζει το Canaves Collection.

Στις τάσεις στο εστιατορικό κομμάτι των ξενοδοχείων αλλά και γενικότερα, τι βλέπετε να κερδίζει έδαφος πια; Επίσης η Σαντορίνη είναι συνώνυμη με το δυναμικό οινικό αφήγημα και εσείς το αναδεικνύεται με το παραπάνω. Ποιες οι ενέργειες σας στην περαιτέρω εξωστρέφεια του κρασιού όχι μόνο του νησιού αλλά και γενικότερα.

Η μεγαλύτερη τάση που βλέπουμε σήμερα είναι η στροφή προς την αυθεντικότητα και τη βιωσιμότητα. Οι επισκέπτες θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχονται τα προϊόντα που καταναλώνουν, αναζητούν εποχικότητα, farm-to-table προτάσεις και μία κουζίνα που συνδέεται άμεσα με τον τόπο. Αυτό είναι και το δικό μας στοίχημα: να χρησιμοποιούμε όσο το δυνατόν περισσότερα τοπικά προϊόντα και να συνεργαζόμαστε με παραγωγούς της Σαντορίνης και του Αιγαίου.

Όσον αφορά το κρασί, η Σαντορίνη έχει μια αμπελουργική παράδοση μοναδική στον κόσμο και θεωρούμε ότι είναι ευθύνη μας να τη στηρίζουμε και να την προβάλλουμε διεθνώς. Στα εστιατόριά μας δίνουμε πάντα πρωταγωνιστικό ρόλο στις τοπικές ετικέτες, οργανώνουμε γευσιγνωσίες και wine pairings με επίκεντρο τις ποικιλίες του νησιού, ενώ συνεργαζόμαστε με οινοποιούς για να δημιουργούμε tailor-made εμπειρίες για τους επισκέπτες μας.

Η τρέχουσα σεζόν στο νησί είχε τις δικές της προκλήσεις…Πως αφουγκραστήκατε αυτή την συνθήκη αλλά και τι θεωρείτε ότι είναι επιτακτικό είτε να αλλάξει είτε να διορθωθεί για το μέλλον στο νησί;

Κάθε τουριστική σεζόν στη Σαντορίνη φέρνει μαζί της τις δικές της ιδιαιτερότητες. Φέτος κληθήκαμε να αντιμετωπίσουμε καταστάσεις που προκάλεσαν ανησυχία τόσο στην τοπική κοινωνία όσο και στους επισκέπτες. Αυτό που είναι καθοριστικό, όμως, είναι η σωστή ενημέρωση, η έγκαιρη προετοιμασία και, κυρίως, η καλλιέργεια ενός σταθερού αισθήματος ασφάλειας. Χωρίς το αίσθημα ασφάλειας δεν μπορεί να υπάρξει τουρισμός, ούτε να διατηρηθεί η εμπιστοσύνη του ταξιδιώτη προς το νησί.

Κοιτώντας μπροστά, θεωρώ επιτακτικό να επενδύσουμε σε πιο ανθεκτικές υποδομές, σε μηχανισμούς άμεσης ανταπόκρισης και σε καλύτερη οργάνωση, ώστε η Σαντορίνη να εί-ναι έτοιμη να ανταπεξέλθει σε κάθε πρόκληση. Παράλληλα, οφείλουμε να συνεχίσουμε να προστατεύουμε το φυσικό και πολιτιστικό περιβάλλον, που αποτελούν τη βάση της μοναδικότητας και της έλξης του νησιού. Η διατήρηση αυτής της ισορροπίας συνδέεται άμεσα και με τον τρόπο που διαχειριζόμαστε την ανάπτυξη: περιορισμός της δόμησης και πιο στοχευμένη πολιτική για την κρουαζιέρα είναι απαραίτητες προϋποθέσεις για ένα βιώσιμο μέλλον. Ήδη φέτος είδαμε τα πρώτα θετικά αποτελέσματα σε αυτό το πεδίο: ο αριθμός επισκεπτών περιορίστηκε στις 8.000 ημερησίως, εφαρμόστηκε αυστηρό birth allocation με προτεραιότητα στα μικρότερα κρουαζιερόπλοια και σε εκείνα που παραμένουν περισσότερες ώρες στο λιμάνι, ώστε να εξασφαλίζεται άνεση στην επιβίβαση–αποβίβαση και ουσιαστική εμπειρία στο νησί. Επιπλέον, το τέλος κρουαζιέρας (20€ ανά επιβάτη) αποτελεί μια σημαντική καινοτομία, καθώς μεγάλο μέρος του θα επιστρέψει στην τοπική κοινωνία και στους επισκέπτες μέσα από έργα υποδομής, βελτιώνοντας την ποιότητα ζωής αλλά και την εμπειρία του ταξιδιώτη.

To Canaves Collection έχει ταυτιστεί με την Σαντορίνη…Αλλά επειδή στη φιλοξενία δεν υπάρχουν σύνορα, υπάρχει στα σχέδια σας και κάποιος άλλος προορισμός που θα “βλέπατε” το επόμενο project σας;

Η Σαντορίνη είναι ο τόπος όπου γεννήθηκε η φιλοσοφία μας και θα αποτελεί πάντα τον πυρήνα της ταυτότητάς μας. Παρ’ όλα αυτά, πιστεύουμε ότι η φιλοξενία δεν έχει όρια και γι’ αυτό αποφασίσαμε να κάνουμε το επόμενο βήμα μας σε έναν νέο προορισμό. Το νέο μας project στη Νάξο βρίσκεται ήδη σε εξέλιξη και αποτελεί για εμάς μια συναρπαστική πρόκληση. Η Νάξος είναι ένα νησί με έντονη τοπική κουλτούρα, πλούσια γαστρονομική παράδοση και ανεξερεύνητες ακόμη δυνατότητες για τον ταξιδιώτη που αναζητά αυθεντικότητα. Στόχος μας είναι να μεταφέρουμε εκεί την εμπειρία και το όραμα του Canaves Collection, σεβόμενοι απόλυτα τον χαρακτήρα του τόπου και δημιουργώντας ένα καταφύγιο υψηλής αισθητικής, όπου η πολυτέλεια συναντά τη ζεστασιά και την απλότητα των Κυκλάδων.

Οι διεθνείς διακρίσεις σας επιβεβαιώνουν την εξέλιξη, την υψηλή ποιότητα και την ανταγωνιστικότητα. Πως διατηρεί το Canaves Collection την ελκυστικότητα του σε ένα παγκόσμιο κοινό που αναζητά συνεχώς και κάτι διαφορετικό; 

Ένα όμορφο, κομψό ξενοδοχείο με εντυπωσιακή θέα μπορεί να βρεθεί σε πολλούς προορισμούς στον κόσμο. Και βέβαια, εμείς φροντίζουμε διαρκώς να εξελισσόμαστε, να αναβαθμίζουμε τις υποδομές μας και να ακολουθούμε τα υψηλότερα standards φιλοξενίας. Όμως αυτό που, τελικά, μένει αξέχαστο στον επισκέπτη δεν είναι μόνο η εικόνα, αλλά η προσωπικότητα του ίδιου του ξενοδοχείου.

Η ζεστασιά του καλωσορίσματος, το να ακούει το προσωπικό να τον προσφωνεί με το μικρό του όνομα, η αυθεντική καλημέρα από οποιονδήποτε συναντήσει στον χώρο, οι μικρές λεπτομέρειες και οι εκπλήξεις που τον περιμένουν — όλα αυτά δημιουργούν την αίσθηση ότι δεν βρίσκεται απλώς σε ένα πολυτελές κατάλυμα, αλλά σε ένα μέρος που τον γνωρίζει και τον φροντίζει προσωπικά. Για εμένα, αυτή η εξατομικευμένη εμπειρία είναι το πραγματικό μυστικό της επιτυχίας και ο λόγος που το Canaves Collection παραμένει ελκυστικό σε ένα απαιτητικό, παγκόσμιο κοινό.