Παραδοσιακά προϊόντα με άρωμα Κύμης: Από το χώμα στο πιάτο

Τα παραδοσιακά προϊόντα της Κύμης είναι συνυφασμένα με τη διατροφική ταυτότητα,την τοπική κουζίνα αποτυπώνοντας γαστρονομικές ιδιαιτερότητες.

Επιμέλεια κειμένου: Κυριακή Παππά- Food Editor

Χτισμένη αμφιθεατρικά σε ένα καταπράσινο περιβάλλον με άφθονα νερά, παραδοσιακούς οικισμούς, σπήλαια, δάση και παραλίες που συνθέτουν ένα παραμυθένιο τοπίο, η Κύμη, το επονομαζόμενο και «Μπαλκόνι» του Αιγαίου, ξεχωρίζει για την ποιότητα των παραδοσιακών της προϊόντων.

Η Κύμη φημίζεται για τον μπακλαβά που φτιάχνεται με ιδιαίτερο τρόπο, τα αμυγδαλωτά, τα γλυκά από μούστο (σουτζούκια, χαϊμαλιά, παστοκύδωνο), το κρασί (από το μαύρο σταφύλι ποικιλίας μαυροκουντούρα), για τις ποικιλίες από λικέρ, μαρμελάδες, τα καρύδια, τα φρέσκα λαχανικά και φυσικά τα γνωστά αποξηραμένα σύκα.  Θαλασσινά, ντόπια κρέατα και γαλακτοκομικά συμπληρώνουν τον καμβά των γαστριμαργικών απολαύσεων.

Η Ελλάδα διαθέτει μία ευρύτατη ποικιλία παραδοσιακών προϊόντων που έχουν τιμηθεί με τη διάκριση της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Ήδη 88 προϊόντα έχουν ξεχωρίσει λαμβάνοντας την ανώτατη αυτή διάκριση. 20 διαφορετικά τυριά, 27 ελαιόλαδα, 23 λαχανικά και όσπρια, 10 διαφορετικές ποικιλίες ελιάς, το κρητικό παξιμάδι, το παραδοσιακό αυγοτάραχο Μεσολογγίου, ποικιλίες μελιού, γλυκά ποτά όπως το κίτρο Νάξου και το κουμκουάτ της Κέρκυρας, ο κρόκος της Κοζάνης, η μαστίχα της Χίου, το σύκο Κύμης.

Σύκα Κύμης- Μοναδικά και πιστοποιημένα παραδοσιακά προϊόντα!

Είναι ένα από τα πρώτα προϊόντα που πιστοποιήθηκαν ως ΠΟΠ από την Ευρωπαϊκή Ένωση, ακριβώς αφού η διαδικασία αποξήρανσης και τα χαρακτηριστικά τους είναι μοναδικά! Είναι τα μόνα σύκα στον κόσμο που αποξηραίνονται κατ’ αυτόν τον τρόπο. Τα χωριά της Κύμης είναι συνδεδεμένα με τα σύκα εδώ και πολλές δεκαετίες.
Λόγω του υπεδάφους και του μικροκλίματος, οι  συκιές της περιοχής απέκτησαν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, παράγοντας λεπτόφλουδα και πολύ ζουμερά σύκα. Ο ιδανικός τρόπος αποξήρανσης λοιπόν για τους Κουμιώτες, ήταν η διαδικασία που μεταμορφώνει το σύκο στην περίφημη «ασκάδα», όταν δηλαδή δύο ισομεγέθη σύκα ενώνονται. Όλη η διαδικασία είναι αποκλειστικά χειρωνακτική και παραδοσιακή μέχρι σήμερα. Μετά την αποξήρανση, τα σύκα Κύμης παραμένουν μαλακά σε σχέση με άλλων περιοχών.

Μπακλαβάς Κύμης- Η κορωνίδα των παραδοσιακών γλυκών

Ο Κουμιώτικος μπακλαβάς είναι διάσημος για τα 100 φύλλα του και τη φίνα γέμιση από αμύγδαλο. Ο ξακουστός κουμιώτικος μπακλαβάς είναι “φύλλο – γέμιση – φύλλο” μέχρι να γεμίσει όλο το ταψί και αντίστοιχός του δεν υπάρχει άλλος στην Ελλάδα. Μερικά βουτυρωμένα φύλλα κάτω, μετά φύλλο και γέμιση και μετά πάλι μερικά βουτυρωμένα από πάνω. Η γέμιση είναι κοπανισμένο αμύγδαλο, λίγη ζάχαρη και βανίλια. Τέλος κόβονται τα κομμάτια λοξά ώστε να γίνονται “μπακλαβωτά” . Στερεώνονται με οδοντογλυφίδες ή γαρυφαλλάκια και καίγονται με αγνό ελαιόλαδο ώστε να ροδίσουν τα φύλλα. Μετά ψήνεται σε καλά προθερμασμένο φούρνο περίπου δύο ώρες και όταν βγει πέφτει το σιρόπι να πλημμυρίσει το ταψί. Ο μπακλαβάς πρέπει να «σταθεί», δηλαδή να μείνει δυο μέρες και μετά να κοπεί σε κομμάτια.

Κουκουλάρικα κάδρα- Παραδοσιακά χειροτεχνήματα φτιαγμένα από κουκούλια

Τα “κουκουλάρικα κάδρα” , τα οποία είναι χειροτεχνήματα φτιαγμένα από το κουκούλι του μεταξοσκώληκα, είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά προϊόντα της παραδοσιακής τέχνης της Κύμης. Ο Γυναικείος Συνεταιρισμός που ασχολείται με αυτή τη μορφή δημιουργίας επεκτείνει τις δραστηριότητες του και στους τομείς παραγωγής και εκτροφής μεταξοσκώληκα.