Κάστανο, ο νέος πρωταγωνιστής στην αθηναϊκή γαστρονομία

Τα ωραιότερα πιάτα με κάστανο της αθηναϊκής γαστρονομίας

Pharaoh-Κάστανα στιφάδο

Στην πολυσυζητημένη ξυλόσομπα του Pharaoh, η παράδοση απογυμνώνεται από το φολκλόρ και αποκτά μεταμοντέρνα αστική ουσία. Τα κάστανα στιφάδο του σεφ Μανώλη Παπουτσάκη αποτελούν ένα μάθημα γαστρονομικής δωρικότητας. Το κάστανο μελώνει αργά, απορροφά την οξύτητα των κρεμμυδιών και του ξιδιού, και μεταμορφώνεται σε ένα πιάτο βαθιάς, comfort νοστιμιάς.

Thirio- Short ribs με πολέντα τραχανά και κάστανα

Ο ταλαντούχος σεφ Θωμάς Μάτσας, στο Thirio, λανσάρει ένα δυνατό concept: ένα fun dining bar με ανοιχτή κουζίνα μπροστά από δύο μπάρες όπου όλα μαγειρεύονται μπροστά στους πελάτες. Εκτός από τον περίφημο ντολμά και το πενταν΄ποστιμο  cinnamon roll με κόκορα παστιτσάδα, ένα πιάτο με κάστανα έχει ξεχωρίσει: τα λιχούδικα short ribs, που πρέπει να δοκιμάσεις οπωσδήποτε αυτόν τον χειμώνα.

Bouka- Κριθαρότο με φρέσκα μανιτάρια στιφάδο και κάστανα

Το κριθαρότο με φρέσκα μανιτάρια στιφάδο και κάστανα, είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα και αγαπημένα πιάτα ημέρας που ετοιμάζει η Bouka, κατά τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες. Το πιάτο συνδυάζει δύο πολύ ξεχωριστές γαστρονομικές τεχνικές: τη βαθιά, γλυκόξινη νοστιμιά του ελληνικού στιφάδου και τη βελούδινη υφή του κριθαρότου. Αντί για κρέας, χρησιμοποιούνται φρέσκα, ζουμερά μανιτάρια, τα οποία σιγομαγειρεύονται στην κατσαρόλα. Η σάλτσα έχει όλα τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά ενός καλού στιφάδου: πλούσια ντομάτα, άφθονα κρεμμυδάκια (κοκκάρια), σκόρδο, δάφνη, μπαχάρι και μια διακριτική οξύτητα από ξύδι ή κρασί. Τα ολόκληρα, μελωμένα κάστανα προστίθενται στο μαγείρεμα, απορροφώντας τα αρώματα της σάλτσας. Η γήινη, ελαφρώς γλυκιά τους γεύση δένει άψογα με την υφή των μανιταριών, δίνοντας μια «γιορτινή» και πλούσια αίσθηση σε κάθε μπουκιά.

Η γλυκιά πλευρά του κάστανου

Ourse (Γλυφάδα): Ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης παραδίδει μαθήματα υψηλής γαλλικής patisserie. Το Mont Blanc του Ourse είναι ένα κομψοτέχνημα ισορροπίας: η κρέμα κάστανου χάνει τη λιπαρότητά της, αποκτά μια αιθέρια, σχεδόν πουδρένια υφή και συνομιλεί ιδανικά με τραγανές μαρέγκες και φρέσκια κρέμα, επαναπροσδιορίζοντας τον όρο «φινέτσα».

Sweet Alchemy (Κολωνάκι): Η υπογραφή του Στέλιου Παρλιάρου εγγυάται μια μινιμαλιστική προσέγγιση. Οι τάρτες και οι μους κάστανου εδώ αποφεύγουν τη λιγωτική γλυκύτητα, αναδεικνύοντας το φρουτώδες και γήινο άρωμα του καρπού, παντρεμένο συχνά με νότες ποιοτικής bitter σοκολάτας.

Αφοί Ασημακόπουλοι (Εξάρχεια): Για όσους αναζητούν τη γαστρονομική νοσταλγία, το ιστορικότερο ζαχαροπλαστείο της πόλης διατηρεί ζωντανή την παράδοση της κλασικής τούρτας κάστανο. Πλούσια, αρχοντική, με πλούσια κρέμα και τη χαρακτηριστική υφή που αγάπησαν γενιές Αθηναίων.

Αριστοκρατικόν (Σύνταγμα): Εδώ η αναζήτηση σταματά στο απόλυτο single-bite luxury. Τα χειροποίητα μαρόν γλασέ του, τυλιγμένα στο εμβληματικό τους αλουμινόχαρτο, παραμένουν ένας ζωντανός μύθος. Ολόκληρα κάστανα, σωστά σιροπιασμένα, που σπάνε απαλά στο στόμα, απελευθερώνοντας μια συμπυκνωμένη αίσθηση πολυτέλειας.

Désiré (Κολωνάκι): Το ιστορικό αυτό ζαχαροπλαστείο (έτος ίδρυσης 1962) φημίζεται για το κορυφαίο, κλασικό Mont Blanc της Αθήνας, με πλούσιο πουρέ κάστανου και φίνα σαντιγί. 

Lateau Patisserie (Αμπελόκηποι): Εδώ θα βρείτε την ξακουστή Μους Κάστανο με καραμέλα, η οποία συνδυάζει παντεσπάνι βανίλιας, κρέμα κάστανου, ολόκληρα κομμάτια κάστανο γλασέ και επικάλυψη σαντιγί με αμύγδαλα.