Αφρός και Νέκταρ: H “Φυσαλίδα” είναι Classic και δεν έχει εποχές!

Στον ‘κόσμο’ των αφρώδων οίνων «Αφρός & Νέκταρ» , θ’ ανακαλύψετε 7 επιλεγμένες ετικέτες για κάθε στιγμή, από ελληνικά και διεθνή κρασιά.

O Δημήρης Σπυριδάκος, ο ιδρυτής του Winevert σε κάνει ένα φινετσάτο “ρεπεράζ” στη φετινή έκδοση του “Αφρός και Νέκταρ” & συστήνει τις 7 ετικέτες που απολαμβάνεις δίχως δεύτερη σκέψη και σε κάθε στιγμή

Eπιμέλεια κειμένου:  Κατερίνα Καρσιώτη/ Wine Journalist-Editor

Μπορεί η φυσαλίδα ή αλλιώς τα αφρώδη κρασιά που όπως και να το κάνουμε έχουν μία άκρως φίνα και festive διάθεση, να τα έχουμε συνδυάσει στο μυαλό μας με τις γιορτές και τις λαμπερές περιστάσεις όμως για να δούμε και μια άλλη πτυχή τους. Και επειδή λίγο πριν τις γιορτές βρεθήκαμε στη φετινή έκδοση της έκθεσης “Αφρός και Νέκταρ”, να σημειώσω ότι ξεπέρασε κάθε προσδοκία μετατρέποντας τον Φάρο του Κέντρου Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος σε ένα extra festive σουαρέ αποκλειστικά για αφρώδη και γλυκά κρασιά που -ως γνωστόν- η κατανάλωση τους, την γιορτινή περίοδο, κορυφώνεται και δικαίως.

Για 5η χρονιά άπλετη φυσαλίδα και όχι μόνο!

Το καθιερωμένο οινικό γεγονός που κάθε χρόνο δίνει ραντεβού με το κοινό στα τέλη περίπου του Νοεμβρίου λίγο πριν δοθεί το επίσημο σήμα για την εορταστική εποχή, μέτρησε φέτος την 5η του χρονιά, η οποία ήταν και sold out μέσα σε χρόνο ρεκόρ. Προσέλκυσε λοιπόν πλήθος κόσμου που είχε την ευκαιρία να απολαύσει πάνω από 150 αφρώδη και γλυκά κρασιά, ελληνικά και εισαγωγής, να γνωρίσει παραγωγούς από όλη την Ελλάδα και να δοκιμάσει σπάνιες, βραβευμένες ετικέτες. Στα “hints” της υπόθεσης, κρατάς ότιι φιλοξένησε ούτε μία ούτε τέσσερις ούτε έξι αλλά δώδεκα παράλληλες γευσιγνωσίες, οι οποίες επικεντρώθηκαν στην παρουσίαση  βραβευμένων γλυκών κρασιών από το Concours Mondial de Bruxelles, έναν από τους μεγαλύτερους διεθνείς διαγωνισμούς οίνου.

Περί αφρώδων οινών

Κάθε αφρώδες είναι και ένα ταξίδι, κάθε φυσαλίδα και ένα μικρό “θαύμα” που ανεβαίνει στο στόμα και αφήνει μια επίγευση μοναδικής ενέργειας. Άλλωστε, διαθέτουν αυτή τη νότα “παιχνιδίσματος” προσφέροντας μία εμπειρία απόλαυσης διαφορετικής και ξεχωριστής. Είτε έχεις να κάνεις με σαμπάνια, crémant, cava, prosecco ή ελληνικό αφρώδες, η αλήθεια είναι πως καθένα από αυτά εδώ και αιώνες έχουν συνδεθεί με εορτασμούς με σημαντικά γεγονότα και στιγμές χαράς. Δεν είναι απλώς κρασί είναι “τρόπος” και  “method” να σηματοδοτήσεις κάτι ιδιαίτερο. Ταυτόχρονα όμως καταφέρνουν να είναι και classic και γιατί όχι και “easy going” γι’ αυτό άρπαξε την ευκαιρία να τα απολαύσεις σε κάθε στιγμή της ημέρας.

Kαι ναι η λεγόμενη “traditional method”/ “méthode champenoise” αποτελεί τη γνωστή και σεβαστή μέθοδο παραγωγής, όπου στην ουσία η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται μέσα στη φιάλη με τα κρασιά που πραγματοποιούνται με αυτόν τον τρόπο να διαθέτουν πιο πλούσιο χαρακτήρα, πιο σταθερή και κομψή παρουσία φυσαλίδων και πιο πολύπλοκη δομή. Βεβαίως ανακαλύπτεις μία ποικιλία από στυλ και προτάσεις: από πολύ ξηρά (brut) και φινετσάτα, μέχρι πιο γλυκά, φρουτώδη ή ροζέ, από ελαφριά και funky, έως πλούσια, πολύπλοκα, με όγκο και σώματα. Και αυτό τι δείχνει; Φυσικά ότι υπάρχουν αφρώδη κρασιά για κάθε γούστο και στυλ, για κάθε περίσταση και τάση και αυτή η ποικιλία κάνει τον “αφρό” “πρωταγωνιστή” στις απολαύσεις.

Στο διεθνή χάρτη,  τα αφρώδη κρασιά είναι μία “σταθερά” , όμως πια η ελληνική παραγωγή αφρωδών είναι εξαιρετικά γενναίοδωρη τα τελευταία χρόνια αναδεικνύοντας γηγενείς ποικιλίες και terroir δίνοντας ανοιχτόκαρδα το δικός της μοναδικό στίγμα. Έτσι λοιπόν -σήμερα- δεν μιλάμε μόνο για ξένες “επώνυμες” προτάσεις αλλά και για ελληνικά αφρώδη που εξωτερικεύουν άπλετο χαρακτήρα, ξεχωριστή φυσιογνωμία και χαρακτήρα.  Και επειδή -όπως αντιλαμβάνεστε- η ελληνική ατζέντα αυτών των κρασιών έχει διευρυνθεί και έχει ανοίξει τη βεντάλια της, η φυσαλίδα τελικώς μπορεί κάλλιστα να σταθεί σε όλες τις στιγμές: από εοαρταστικές και φιλικά σουαρέ μέχρι brunch, ανάλαφρα γεύματα και βεβαίως πιο ιδιαίτερες γαστρονομικές στιγμές. Μήπως λοιπόν τα αφρώδη “δουλεύουν” με μία ποικιλία στιγμών;

Δημήτρη Σπυριδάκο ποιες 7 ετικέτες προτείνεις δίχως δεύτερη σκέψη;

Ο ιδρυτής του Winevert, Δημήτρης Σπυριδάκος, δεν μπορούσε να λείπει από την εν λόγω γευστική δοκιμή, πρώτον γιατί λατρεύει τα αφρώδη και δεύτερον γνωρίζει καλά σε ποια επτά κρασιά αξίζει να κάνεις “curated επιλογή” δίχως δεύτερη σκέψη και για κάθε στιγμή. Με τους εκπαιδευμένους γευστικούς του κάλυκες και φυσικά με την σπιρτόζα προσωπικότητά του,  φέρνει μπροστά στα μάτια σου αγαπημένα αφρώδη κρασιά από την Ελλάδα και τον κόσμο σε ένα σκηνικό που συνδυάζει παράδοση και καινοτομία, ελληνικότητα αλλά και διεθνή αναφορά.

1.Amalia Vintage 2023, Κτήμα Τσέλεπου

Ένα αφρώδες Μοσχοφίλερο από το οροπέδιο της Μαντινείας με τη δική του σπουδαία οινική πορεία και φανατικό κοινό. Αφιερωμένο στην Αμαλία Τσέλεπου, σύζυγο του οινοποιού Γιάννη Τσέλεπου, ένα αφρώδες κρασί με την παραδοσιακή μέθοδο, που παραμένει 2 χρόνια με τις φιίνες οινολάσπες και – όπως προδιαθέτει το όνομά του – παράγεται μόνο τις εξαιρετικες χρονιές/vintages. Στο ποτήρι το κρασί προσφέρει κομψά αρώματα εσπεριδοειδών και αχλαδιού & γοητευτικές νότες ζύμης και μελιού, ενώ είναι ισορροπημένα όξινο και πάντα με υπέροχη αίσθηση αφρισμού στο στόμα. Το 2023 είναι μία από τις καλύτερες χρονιές του Amalia Vintage.

2. Blanc de Blanc, Domaine Costa Lazaridi

Από τη Δράμα και το Domaine Costa Lazaridi προέκυψε η μεγαλύτερη αφρώδης έκπληξη των τελευταίων ετών. Ένα πραγματικά κορυφαίο ελληνικό αφρώδες κρασί, από την κρητική (!!) ποικιλία Βιδιανό που είναι πλέον φυτεμένη στη Δράμα και θα σας εντυπωσιάσει με τον πλούσιο αφρισμό και την υπέροχη οξύτητά του.Παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο, με παραμονή των οινολασπών 24 μήνες στη φιάλη από σταφύλια της περιοχής του Κατάφυτου στα 830m υψόμετρο.

3. Scaperdas Frères Hommage Brut Rose NV – Kir Yianni

Από την περιοχή του Αμυνταίου και την ποικιλία Ξινόμαυρο, ο Στέλιος Μπουτάρης και η ομάδα της Κυρ Γιάννη μας χαρίζουν ένα από τα πιο ντελικάτα ροζέ αφρώδη κρασιά της ελληνικής αγοράς. Η παραμονή του κρασιού βάσης για 6 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και η μετέπειτα παραμονή για 48 μήνες για τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη (παραδοσιακή μέθοδος) χαρίζουν στο κρασί νότες γλυκών κόκκινων φρούτων, τομάτας, βουτύρου και μαγιάς σε συνδυασμό έναν υπέροχο αφρισμό.

4.Lenga Sparkling Demi-Sec – Avantis Estate

Από το Μύτικα και το Κτήμα Αβαντίς εχουμε ενα αφρώδες κρασί που θα γοητεύσει όσους αγαπούν τις πιο γλυκές γεύσεις. Πάντρεμα του αλσατικού Gewürztraminer και της ευβοιώτικης Μαυροκουντούρας, το ημίξηρο αφρώδες κρασί του Κτήματος Αβαντίς κερδίζει με τον πολύ αρωματικό φρουτώδη χαρακτήρα του, το πολύ όμορφα παιχνιδιάρικο ροζέ χρώμα του, ενώ η ημίξηρη αίσθηση στο στόμα κερδίζει κατά κράτος πολλά αντίστοιχα εγχώρια και διεθνή κρασιά.

5.Cuvee Prestige Extra Brut 2017 – Domaine Karanika

Ένα απόλυτα καθηλωτικό κρασί παγκόσμιας κλάσης με το χαρμάνι των ποικιλιών να αποτελείται από  Ασύρτικο (70%) και Ξινόμαυρο (30%), με το πρώτο να ζυμώνει με αυτόχθονες ζύμες σε δρύινα βαρέλια ενώ η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται στη φιάλη και παραμένει με τις οινολάσπες για 48 – 90 μήνες (παραδοσιακή μέθοδος). Ξεχωρίζουν οι νότες ζυμών, εσπεριδοειδών και βουτύρου με φυσαλίδες μικροσκοπικές και επίμονες με φόντο την δροσιστική οξύτητα.  Ένα απόλυτα καθηλωτικό κρασί παγκόσμιας κλάσης.

6.Mystik Brut – Κτήμα Μέγα Σπήλαιο

Από τα Καλάβρυτα και το Κτήμα Μέγα Σπήλαιο μας έρχεται ένα οινικό “Μυστικό”. Και αν με θεωρείτε υπερβολικό, να σας πω οτι οι άνθρωποι του Κτήματος κρατούν ως επτασφράγιστο μυστικό την ποικιλιακή σύνθεση του αφρώδους αυτού κρασιού που παράγεται με τη μέθοδο της κλειστής δεξαμενής, όπου γίνεται και η δεύτερη ζύμωση. Το πιο αξιοσημείωτο είναι πως για το κρασί βάσης του Mystik χρησιμοποιείται ένα χαρμάνι από τις σοδειές 2020, 2021 και 2022, χαρίζοντας πολύ ωραίο αφρισμό, νόστιμες γεύσεις και αρώματα φρούτων, βοτάνων και, φυσικά, ζυμών.

7.Amyntas Blanc de Noir Brut, Amyntas Winery

Πολλά έχουν ακουστεί κατά καιρούς για τους Συνεταιρισμούς, αλλά στον Συνεταιρισμό Αμυνταίου δεν μπορώ παρά να βγάλω το οινικό μου καπέλο. Με μακρόχρονη ιστορία στην παραγωγή εξαιρετικών αφρωδών κρασιών με τη μέθοδο της κλειστής δεξαμενής, μία από τις πιο πρόσφατες προσθήκες στο πορτφόλιό τους – το Amyntas Blanc de Noir Brut – θα γοητεύσει τους φίλους των Brut αφρωδών κρασιών και του Ξινόμαυρου. Ναι πολύ σωστά, λευκό κρασί από κόκκινο σταφύλι, αυτό άλλωστε σημαίνει και το Blanc de Noir (λευκό από κόκκινο), και στο ποτήρι έχουμε ένα πολύ κομψό, με λεμονάτη οξύτητα και πολύ όμορφο αφρισμό κρασί, το οποίο θα γοητεύσει χωρίς να εξαντλήσει το οινικό σας μπάτζετ.

Tips που αξίζει να κρατήσεις “καλά”

Η σωστή θερμοκρασία:

Σερβίρετε τα αφρώδη δροσερά, ιδανικά στους 6‑9°C.

Η χαμηλή θερμοκρασία αναδεικνύει τη φρεσκάδα και κρατά τις φυσαλίδες ζωντανές.

Το ποτήρι μετράει:

Ιδανικά χρησιμοποιήστε flute ή tulip ποτήρια.

Το σχήμα τους συγκρατεί τις φυσαλίδες, συγκεντρώνει τα αρώματα και προσφέρει μία πιο elegant εμπειρία.

Παρατήρηση των φυσαλίδων:

Μικρές, συνεχείς φυσαλίδες δείχνουν υψηλή ποιότητα και σωστή μέθοδο παραγωγής. Οι μεγάλες φυσαλίδες είναι πιο “παιχνιδιάρικες”, συχνά σε πιο φρουτώδη ή εύκολα κρασιά.

Γεύση & αρώματα:

Δώστε σημασία στα πρώτα δευτερόλεπτα.

Το πρώτο άγγιγμα της γλώσσας αποκαλύπτει οξύτητα και φρεσκάδα, ενώ η επίγευση φέρνει τις πιο σύνθετες νότες: βουτύρου, ζύμης, φρουτώδεις ή ανθικές.

Συνδυασμοί με φαγητό:

• Ξηρά & brut αφρώδη: ελαφριά τυριά (brie,κατσικίσιο τυρί,κατίκι), αλμυρά finger food, θαλασσινά και οστρακοειδή, sushi, sashimi, λευκά κρέατα όπως κατόπουλο η γαλοπούλα με ελαφριές σάλτσες, πικάντικα και γλυκόξινα πιάτα.
• Ροζέ & πιο φρουτώδη: σαλάτες με κόκκινα φρούτα και κατσικίσιο τυρί, tapas, sushi με γαρίδες, σολωμός ψητός, αλμυρά finger food, όπως μπρουσκέτα με τομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλα, αλλά και μία παραλλαγή με καπνιστό σολομό και crème cheese, ιταλική πίτσα μαργαρίτα και ελαφριά γλυκά, όπως τάρτα λεμόνι ή με κόκκινα φρούτα, panna cotta αλλά και μία πάβλοβα.
• Γλυκά αφρώδη: σαγηνεύουν με πικάντικες ασιατικές γεύσεις, τυριά με salty αίσθηση, λευκά κρέατα με γλυκόξινες σάλτσες, tacos με πικάντικο κοτόπουλο.

Τα αφρώδη δεν είναι μόνο για special occasions. Μικρές στιγμές απόλαυσης, brunch ή φιλικές συγκεντρώσεις γίνονται ιδιαίτερες με ένα ποτήρι αφρώδες στο χέρι. Δοκιμάστε να αφήσετε ένα λεπτό την πρώτη φυσαλίδα να σας εκπλήξει — μην ξεχνάς, άλλωστε, κάθε αφρώδες έχει τη δική του προσωπικότητα που αποκαλύπτεται σιγά‑σιγά.