Hatzidakis: Ένα οινοποιείο “σταθμός” με βιολογικούς αμπελώνες

To Hatzidakis Winery, είναι ο μοναδικός πιστοποιημένος καλλιεργητής της Σαντορίνης εφαρμόζοντας αρχές βιολογικής καλλιέργειας στους αμπελώνες.

Σε έναν από τους πιο δημοφιλείς ελληνικούς προορισμούς, την Σαντορίνη, στη Γη του “Ασύρτικου”, η αμπελοκαλλιέργεια και η οινοποίηση αφηγούνται την δική τους μακρά και μοναδική ιστορία, όπως μοναδικό και ξεχωριστό είναι το terroir του συγκεκριμένου νησιού. Το Οινοποιείο Χατζηδάκη αποτελεί έναν σημαντικό “σταθμό” με οικογενειακή παράδοση, καινοτομία, βιολογική διαχείριση αμπελώνων και ξεχωριστά κρασιά που “λάμπουν” σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Το αφήγημα ξεκινά το 1997 όταν ο Χαρίδημος Χατζηδάκης και η Κωνσταντίνα Χρυσού αποφάσισαν να δώσουν “νέα” ζωή σε ένα παλιό αμπελοτόπι στο χωριό του Πύργου. Και έτσι η σπηλιά που βρισκόταν στο βάθος του Κτήματος μετατράπηκε σε μία Κάναβα όπως αποκαλούν οι ντόπιοι τα οινοποιεία στο νησί ή αλλιώς σε ένα οικογενειακό υπόσκαφο οινοποιείο με ξεχωριστή αισθητική, ταυτότητα και
αυθεντικότητα.

Το Hatzidakis Winery διαθέτει στην ατζέντα του 100 στρέμματα εφαρμόζοντας τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας σε όλους τους αμπελώνες του. Η 2η γενιά έχοντας πάρει την σκυτάλη σε συνδυασμό με μία εξαιρετικά ταλαντούχα ομάδα επαγγελματιών συνεχίζουν να διατηρούν ψηλά και με νέα πνοή την φιλοσοφία του Χαρίδημου Χατζηδάκη με ποιότητα και απόλυτη πίστη στις γηγενείς ποικιλίες του
τόπου.

Oι 12 ετικέτες του οινοποιείου αναδεικνύουν σε βάθος το ηφαιστειογενές μικροκλίμα του νησιού, την ιδιαιτερότητα του και τον μοναδικό χαρακτήρα του με οινοποιήσεις και ζυμώσεις με ιθαγενείς ζύμες χωρίς καμία προσθήκη χημικών παραγόντων, αφήνοντας απλά τον χρόνο να τα ωριμάσει και
εμφιαλώνοντας τα πάντα αφιλτράριστα.

H οινοτουριστική εμπειρία, σε μία “σπηλιά” που συνάδει απόλυτα με την παραδοσιακή αρχιτεκτονική του νησιού κάτω ακριβώς από τον οικογενειακό αμπελώνα όπου καλλιεργείται η ποικιλία Μαυροτράγανο αποτελεί ένα εξαιρετικά premium βίωμα για κάθε επισκέπτη με μοναδικές ξεναγήσεις και γευσιγνωσίες που αφήνουν τελικώς, την απόλυτη μνήμη.