Mπάρμπεκιου στο μπαλκόνι

To barbecue είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό γεύμα. Είναι μια ευκαιρία να συγκεντρωθούμε με αγαπημένα πρόσωπα και να δημιουργήσουμε ανεπανάληπτες γευστικές εμπειρίες. Είναι η αφορμή για να βγουν οι καρέκλες στην αυλή, να στρωθεί ένα μεγάλο τραπέζι, και να μαζευτούν όλοι μαζί και να τσουγκρίσουν τα ποτήρια τους. Ωστόσο, το τέλειο μπάρμπεκιου με φίλους απαιτεί καλή οργάνωση στο μενού, προετοιμασία από νωρίς και χαλαρή διάθεση. Το βασικό τρίπτυχο της επιτυχίας είναι τα σωστά και ποιοτικά κρεατικά, τα δροσερά συνοδευτικά και η κατάλληλη ατμόσφαιρα.

Τα μυστικά για ένα επιτυχημένο μπάρμπεκιου

Τα υλικά σας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

Αφήστε τα κρεατικά, τα λαχανικά ή τα ψάρια σας να φτάσουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν τα βάλετε στην ψησταριά σας. Με αυτό τον τρόπο θα ψηθούν ομοιόμορφα και γρηγορότερα. Βγάλτε τα από το ψυγείο και αφήστε τα σε έναν δίσκο, προστατευμένα από έντομα, για 15 – 20 λεπτά έως ότου έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Ζεστάνετε καλά την ψησταριά σας

Είτε πρόκειται για μπάρμπεκιου με κάρβουνα ή με γκάζι, είναι πολύ σημαντικό να έχουν ζεσταθεί καλά οι σχάρες πριν βάλετε το φαγητό για ψήσιμο. Αν οι σχάρες δεν είναι αρκετά ζεστές το φαγητό θα κολλήσει και δεν θα πετύχετε και τα πολυπόθητα ριγέ σημάδια της σχάρας. Αν χρησιμοποιείτε φορητές (χειρός) σχάρες, ζεστάνετέ τις καλά στη φωτιά πριν βάλετε τα υλικά σας μέσα τους.

Μην φοβάστε τα καρυκεύματα

Η βασικότερη διαφορά του μπάρμπεκιου σε σχέση με την κλασική μαγειρική στην κουζίνα είναι οι έντονες γεύσεις του. Μην φοβηθείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά σε σημαντικά μεγαλύτερες ποσότητες από αυτές που θα βάζατε αν μαγειρεύατε στην κουζίνα σας. Είναι σημαντικός παράγοντας επιτυχίας ενός καλού μπάρμπεκιου. Μην τα λυπηθείτε.

Μην σερβίρετε αμέσως

Ξέρουμε πόσο λαχταριστό δείχνει το μπούτι κοτόπουλου ή το παϊδάκι που έχετε βάλει στο μάτι και θέλετε να αρπάξετε απευθείας από τη φωτιά. Αφήστε τα κρεατικά να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Στον χρόνο θα γίνουν πιο ζουμερά και ομοιόμορφα σε όλο τους το πάχος.

Όταν τελειώσετε ανεβάστε τη φωτιά

Αφού ολοκληρώσετε το μαγείρεμα ανεβάστε τη θερμοκρασία στο μέγιστο αν πρόκειται για μπάρμπεκιου αερίου ή προσθέστε κάρβουνα αν πρόκειται για παραδοσιακή ψησταριά. Ανεβάζοντας τη θερμοκρασία θα καούν ότι απομεινάρια τροφής ή λίπη έχουν μείνει στην ψησταριά και το καθάρισμά της θα γίνει παιχνιδάκι με μια μεταλλική βούρτσα.

Η θερμοκρασία του κρασιού

Το κρασί που θα απολαύσετε στο μπάρμπεκιου πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 2-3^οC χαμηλότερη από ότι συνήθως γιατί η ζέστη της εποχής αλλά και της ψησταριάς θα το κάνουν να ζεσταθεί γρηγορότερα.Κρατήστε τα κόκκινα κρασιά σας ελαφρώς δροσερά βάζοντάς τα στο ψυγείο για μισή ώρα πριν το σερβίρισμα. Φροντίστε με σαμπανιέρες ή με παγοκύστες να κρατήσετε τα λευκά και τα ροζέ κρασιά σας σε χαμηλή θερμοκρασία καθ’ όλη τη διάρκεια του γεύματος.

Η σωστή επιλογή ψησταριάς

Κάρβουνο: Προσφέρει αυθεντική γεύση καπνιστού, αλλά απαιτεί περισσότερο χρόνο προετοιμασίας και δεν είναι ιδανικό για όσους θέλουν να ελέγχουν με ακρίβεια τη θερμοκρασία.
Αέριο: Είναι πιο εύκολο στη χρήση, επιτρέπει γρήγορο άναμμα και προσφέρει μεγαλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας.
Ηλεκτρική: Ιδανική για μικρούς χώρους και διαμερίσματα, αλλά δεν προσφέρει την ίδια γεύση με τις άλλες δύο επιλογές.

Η κατάλληλη μαρινάδα

Η λέξη μαρινάδα προέρχεται από την λατινική λέξη marinara που σημαίνει αυτό που προέρχεται από τη θάλασσα ή αυτό που αντέχει στα μεγάλης διάρκειας θαλασσινά ταξίδια. Είναι γνωστό πως οι αρχαίοι τοποθετούσαν το κρέας στη θάλασσα μέσα σε λινά τσουβάλια για να συντηρηθεί και να μαλακώσει. Τον 16ο αιώνα στην Ευρώπη συντηρούσαν το κρέας σε λάδι και χυμό ντομάτας.Η μαρινάδα περιλαμβάνει 3 βασικά συστατικά: Λάδι: είναι ο φορέας όλων των άλλων συστατικών. Μπορεί να είναι ελαιόλαδο, αραβοσιτέλαιο, σογιέλαιο, ηλιέλαιο ή φοινικέλαιο. Κάποιο Όξινο συστατικό: μπορεί να είναι ξύδι, κρασί, χυμός από λεμόνι, πορτοκάλι, ακτινίδιο, ντομάτα αλλά και γάλα ή γιαούρτι. Και τέλος αρωματικά συστατικά, όπως φρέσκα ή αποξηραμένα μυρωδικά και βότανα, μπαχαρικά, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές και μουστάρδα. Ο λόγος που γίνεται το μαρινάρισμα είναι αφενός μεν για να βελτιωθεί η γεύση του κρέατος, αφετέρου για να γίνει πιο τρυφερό το κρέας.

Το μαρινάρισμα δεν γίνεται σε μεταλλικό σκεύος (γιατί έχει χαμηλό ph) και η μαρινάδα δεν χρησιμοποιείται ξανά. Μπορεί βέβαια να αξιοποιηθεί, φτιάχνοντας με τα συστατικά της κάποια συνοδευτική σάλτσα. Ο χρόνος που απαιτείται εξαρτάται προφανώς από το πλάτος της φέτας του κρέατος. Εάν για παράδειγμα το πλάτος είναι 6 cm, η μαρινάδα θα έχει φτάσει στο κέντρο σε 12 ώρες. Αν μια μπριζόλα είναι πάχους 1,5 cm θέλει 3 ώρες. Η ποσότητα του υγρού μαριναρίσματος είναι περίπου 1 κούπα ανά κιλό κρέατος. Ο χρόνος μαριναρίσματος δεν πρέπει να ξεπερνά κάποια όρια. Το μοσχάρι χρειάζεται μέχρι 24 ώρες, το χοιρινό μέχρι 6 ώρες και το κοτόπουλο μέχρι 4 ώρες.

Μικρά tips για τέλειο barbecue

Προθέρμανση: Προθερμάνετε καλά την ψησταριά πριν τοποθετήσετε τα τρόφιμα.
Μην τρυπάτε το κρέας: Το τρύπημα αφήνει τους χυμούς να χάνονται.
Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο: Ένα θερμόμετρο κρέατος θα σας βοηθήσει να επιτύχετε την επιθυμητή θερμοκρασία.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί: Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά πριν το κόψετε

Καθαριότητα: Καθαρίστε καλά την ψησταριά πριν και μετά τη χρήση.
Επίβλεψη: Μην αφήνετε ποτέ την ψησταριά αναμμένη χωρίς επίβλεψη.
Πυροσβεστήρας: Κρατήστε έναν πυροσβεστήρα κοντά.